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连锁餐饮企业供应链信息化管控策略2014年3月31日11:08?连锁餐饮企业供应链信息化管控策略2011-5-12 11:31:09/ShowCopyFrom.asp?ChannelID=1SourceName=%D0%C5%CF%A2%B2%BF信息部1156?北京辰森世纪科技股份有限公司总监 刘涌 很荣幸参加第二届全国餐饮业信息化大会，借助中国烹饪协会的平台，在今天上午和与会代表共同探讨一下关于连锁信息化的管理过程中供应链管理的一些心得。 首先演讲之前想披露一个信息，刚刚结束的假期，我们中国的餐饮一个巨头又创造了一个世界之最，这家餐饮一家门店的营业额单日达到了250万，可以想想这是什么样的规模。什么规模的店可以创造这样的产值和利润。 国内树脂的快餐的真功夫，截止到目前，在全国拥有了400家直营店，为什么有这么多客户占据这么重要的市场位置，为什么很多企业在竞争过程中低了自己的头，有的企业把自己做得越大越强。 今天讲的这个环节将给大家带来一点启示，刚才说的250万的营业额，就是全聚德，而一个快餐企业能够在短短的十几年时间发展到400多家直营店，全年营业额达到30亿的规模，这是一个什么样的管理团队？需要什么样的手段和管理方法才能实现这样的目标？?我想信息化是必不可少的，也是必然可行的。而其中连锁餐饮的供应链管理、信息化的平台就显得尤为重要。 首先看一下关于连锁餐饮企业的供应链管理的基础软件，就是门店管理应该分享哪些心得？既然谈到供应链，很多人问，和门店有什么关系？所有集团里所要掌握的数据和分析的数据，和得出的营销策略，都来源于基础门店，门店的好与坏，信息化的好与坏直接影响到总部的管控。 有的人认为上一套ERP，或后台建立一台强大的ERP可以解决我的问题，但是餐饮恰恰不是，太复杂了。 先看一下门店管理的特点，想分析我们是做餐饮软件的，为什么要关注餐饮企业的发展，因为餐饮企业的软件是一种产品，必须应用到我们餐饮企业中，而餐饮企业的发展动向直接影响着餐饮软件的研发，餐饮软件有什么需求，我们才能开发什么产品，这种产品而且带有一定的前瞻性，满足客户、企业五至十年甚至更长时间的发展。 现在的餐饮企业门店管理的特点，归结为四化，其中之一就是人性化管理，过去的时候，是卖方市场，现在是买方时间，大家都想用有什么方法吸引客户，门店作到人性化管理，以人为本，就能赢得市场的先机。 青岛海景值得大家去学习和参观的一家企业，我们在和他合作以后，也非常吃惊一家国营企业，五星级的企业，能把企业管到如此之高。大家熟知的海底捞、净雅的管理都排在首位，他们的管理来源于青岛海景，企业学海尔，酒店学海景。他们的最初来源地都是这家企业。 人性化的关怀体现在那里？在信息化管理过程中，有很多是可以做的，比如前面几位老总介绍得非常好，锁钉客户目标，CRM管理，打造销售团队，个性化的服务等等，我认为这些都是有必要的。 精细化，我认为这是非常重要的一个词，用一家点的客户代表，这家企业在合作之前遇到了很大的困境，在全国各地有接近三四十家的门店，但是库存和成本上遇到很大的挑战。和西贝莜面村合作，在北京的销售非常好，但是他的危机感非常大，未来五年不是企业之间排挤和竞争，实际上是严峻的市场造成的。 现在看看人力成本上涨、原料上涨，店面租金上涨，唯一不上涨的就是菜价，谁能坚持到最后？最后一定是市场淘汰所不规范的企业，没有竞争力的企业。而精细化的管理在西贝莜面村诠释得淋漓尽致。 精细化的管理体现在很多方面，包括我们的后厨成本管理，人力成本管理、菜品成本管理等等。我相信一句话?，现在做的非常优秀的企业，店面位置、位置、人员、营销的方式不发生变化的时候，酒店的营业额很难提高，会遇到很大的一个瓶颈，其实在座的大多数的餐饮企业，在营业额遇到极大平静，不能短时间提高的情况下，我认为非常有效可以实现的，是控制我们的成本。也就是谁能把自己企业的成本降低，将会获得巨大的收益。西贝莜面村在和我们合作之后，能够达到比过去的成本下降4个点的水平。大家可以想想，对于一个年营业额接近10亿的企业，节省的成本将带来多大的利润。数据化，这家企业也非常值得大家学习，接近300家直营门店的规模，这家企业在发展速度和复制速度上排名是第一位的，靠什么管理，靠信息化。想强调一点，很多餐饮老板发展过程中，会有不同的阶段，在不同的阶段过程中，会有不同的取舍。可是信息化我想大家一定要考虑，不是在做一些表面作秀的文章，而是实在帮助企业做大做强。澳门豆捞的总部在杭州萧山，如果到那里发现总部非常庞大，会计就有二十多个，掌管着全国二十多家门店，接近300多家门店的数据可以负责任披露，所有门店的数据可以适时到总部，让总部的财务管理人员和高管第一时间掌握所有门店数据的异动，就是信息化提供给我没有这么多时间，不能一一查，可以自动提供异动指标，那些数据不