选修五 有机化学基础 糖类(共二课时).ppt

下列物质属于糖类（ ） （二）果糖 存在：广泛分布于植物中， 在水果和蜂蜜中含量较高 物理性质：纯净的果糖为无色晶体， 不易结晶，通常为粘稠性液体， 易溶于水，乙醇和乙醚 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。 与葡萄糖是同分异构体。 分子的手性 淀粉、纤维素的结构比较: (1)．淀粉、纤维素的分子式为： (2)．但是葡萄糖分子间的结合方式不同， 其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围。 (一) 淀粉 1．淀粉的存在： ①淀粉是绿色植物 的产物， ②淀粉主要存在于植物的____和________里。 其中_____中含淀粉较多。 2．淀粉的结构 ① 淀粉分子中含有____到____个_____单元。 　即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：_______ ③相对分子质量从______到______ ④属于______________化合物 3．淀粉的物理性质 ①淀粉是___色、____味的_____状物质； 　②____溶于冷水； 　③在热水中产生______作用（即食物由生变熟的过程） 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉______还原性 　②遇____变蓝色 　③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 思考: 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？ 1．纤维素的存在 纤维素是绿色植物通过 生成在物中构成_______网络，是植物体的支撑物质。 2．纤维素的结构 （1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，分子中含有约______个单糖单元； 相对分子质量为 ； （2）属于___________化合物； （3）纤维素结构与淀粉___同，所以性质____差异。 3．纤维素的物理性质 ①是___色____味的具有_____状结构的物质； ②一般____溶于水和有机溶剂；但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可使纤维素 或 。 4．纤维素的化学性质 （1）______还原性 （2）可发生水解，但比淀粉水解_____ 5．纤维素的用途 3、化学性质: ①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖. ②水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 酸或酶 注意： 1、蔗糖、麦芽糖水解反应： 2、水解产物中醛基的验证： 加入NaOH目的： 中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制Cu(OH)2失效。 而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。 稀硫酸做催化剂； 水解反应后加入NaOH溶液后， 再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2 二者关系 水解 方程式 是否含醛基 分子式 麦芽糖 蔗糖 小结 C12H22O11 C12H22O11 不含醛基 含醛基 互为同分异构体 C12H22O11＋H2O 催化剂 C6H12O6＋C6H12O6 葡萄糖 果糖 蔗糖 C12H22O11＋H2O 催化剂 2C6H12O6 葡萄糖 麦芽糖 三、淀粉与纤维素(多糖) (C6H10O5)n （C6H10O5）n 都是由多个葡萄糖脱水形成的。 不是同分异构体关系，因为它们的n值不同 都是混合物 小结:高分子化合物都为混合物，都没有固定的熔沸点 种子 根、块茎 谷类 光合作用 几百 几千 单糖 162 几万 几十万 天然有机高分子 白 无 粉末 不 糊化 不显 碘 酸 科学探究:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） 淀粉 淀粉液 硫酸 加热 水解液 碘水 现象A NaOH 溶液 中和液 银氨溶液 水浴加热 现象B 现象B 现象A 结论 现象 溶液变蓝 无银镜生成 淀粉没有水解 溶液变蓝 有银镜生成 淀粉部分水解 溶液无现象 有银镜生成 淀粉完全水解 光合作用 细胞壁 棉花 麻 竹子 麻丝 几