缓释葡萄糖氧化酶最适制备条件初探-河南农业科学.PDF

248 2006, Vol. 27, No. 11 食品科学 ※工艺技术 缓释葡萄糖氧化酶最适制备条件初探 王学东，辛 锋，夏文水* ，沈 炯，郇美丽，张莉萍 (武汉工业学院食品科技学院，湖北 武汉 430023) 摘 要：以壳聚糖和海藻酸钠为复合缓释壁材，对葡萄糖氧化酶(GOD)进行微胶囊包被缓释处理，研究了不同 因素对缓释葡萄糖氧化酶酶活回收率和缓释作用的影响。结果显示，制备缓释葡萄糖氧化酶的最佳条件为：海 藻酸钠浓度2.0%，壳聚糖浓度0.75%，葡萄糖氧化酶浓度0.3%，pH 值5.0，钙离子浓度0.3mol/L，搅拌速度 1200r/min。此时葡萄糖氧化酶酶活回收率最高，达到93.8%，且显示出较好的缓释性能。 关键词：葡萄糖氧化酶；壳聚糖/ 海藻酸钠；缓释；制备条件 PilotStudyontheOptimumConditionstoPrepareControlled-releaseGlucoseOxidase WANG Xue-dong，XIN Feng，XIA Wen-shui*，SHEN Jiong，HUAN Mei-li，ZHANG Li-ping (College of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China) Abstract：Chitosan /sodium alginatwas selectedas a compoundwall material of controlled-releasemicrocapsule of glucose oxidase inthisstudy.Influenceofdifferentfactorstotherecoveryofenzymeactivityandthecontrolled-releaseprocesswere investigated.Theresultsshowedthattheoptimalconditionstopreparethecontrolled-releaseglucoseoxidasewereconcentra- tionofsodiumalginate2.0%,concentrationofchitosan0.75%,concentrationofglucoseoxidase0.6%,pH5.0,concentrationof calcium ion 0.3%, stirring speed 1200r/min. Underthis condition the recovery of enzyme activity reached 93.8%, and the controlled-releaseGOD showedbetter slowreleasecharacter. Key words：glucose oxidase；chitosan /sodium alginate；controlled-release；preparation condition 中图分类号：Q946.5 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)11-0248-06 随着食品安全问题的日益突出，我国对于食品添加 成为替代溴酸钾作为小麦粉强筋剂的安全生物制剂之 剂的要求和限制越来越严格。国家卫生部决定，自2005 一，并且在改良面包专用粉品质上显示出了良好的效果 年7 月1 日起取消溴酸钾作为面粉处理剂。GOD 目前已 [1～3] 。但许多研究发现，与溴酸钾相比，GOD 氧化速 收稿日期：2006-08-01