脂肪氧合酶催化亚油酸氧化与大豆蛋白相互作用过程中自由-食品科学.PDFVIP

※基础研究 食品科学 2008, Vol. 29, No. 04 41 脂肪氧合酶催化亚油酸氧化与大豆蛋白相互作用 过程中自由基迁移的电子顺磁共振研究(Ⅱ) 自由基类型的确定 1 2 1 1 1 黄友如 ，华欲飞 ，王雪峰 ，顾建华 ，陈义勇 (1.常熟理工学院生物与食品工程系，江苏 常熟 215500；2.江南大学食品学院，江苏 无锡 214122) 摘 要：模拟大豆蛋白制取过程，建立由亚油酸(LA)、脂肪氧合酶(LOX)和低脂质含量的大豆蛋白(LRSP，lipid reduced soybean protein)所组成的模拟体系并制备大豆蛋白，应用电子顺磁共振(EPR)比较研究了不同微波功率下的 大豆蛋白EPR波谱，探讨了制备