试验1食品质构的测定.DOCVIP

生命学院开放实验开放实验实验指导动物油脂的提取及抗氧化剂应用））。实验原料：?研究微波法或电炉加热法提取猪肥膘中的动物油脂的工艺； （3）研究温度、水、光照、金属离子等因素对油脂自动氧化的影响； （4）了解各种抗氧化剂的溶解性及食用油脂抗氧化使用中的最大剂量；研究比较各种抗氧化剂对油脂的抗氧化效果。 3. 实验步骤 1．学生通过查资料设计实验方案（要有对照组，不同的处理组）； 2．设计的实验方案实验指导老师进行修改； 3．根据确定的实验方案进行实验； 4．通过后续的油脂氧化稳定的评价实验诱导时间或过氧化值的测定比较价，确定油脂氧化的影响因素及最佳抗氧化方法。 4. 思考题 1．油脂自氧化原理是什么？油脂氧化稳定性的评价1. 实验目的 （1）掌握油脂氧化稳定性的评价方法 （2）掌握Rancimat法的原理 2．实验内容提要 （1）原料与试剂 实验原料：实验一（动物油脂的提取及抗氧化剂应用 （2）根据实验室条件，选择测定过氧化值、诱导时间，了解影响油脂氧化的因素及其作用效果。 3．实验步骤 (1)过氧化值测定： A取2.00～3.00g混匀(必要时过滤)的样品，于250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷—冰醋酸，使样品完全溶解。加入1ml饱和碘化钾溶液紧密盖好瓶盖，并轻振摇30s，然后在暗处放置3min。 B取出加入100ml水摇匀，立即用Na2S2O3标液滴定至黄色时加入1ml淀粉