【精品整理资料】饭店员工流失现状与原因对策分析.ppt

说课的流程 一、说课内容 二、学情分析 三、教学目标 四、教学方法 五、重点难点分析 六、教学过程设计 七、教学效果评估 一、说课内容 第九讲 饭店人力资源管理 第一节 饭店人力资源管理概述 …… 六、饭店业人力资源管理的现状 第二节 培训管理 第三节 员工激励 讨论课：饭店业员工流失率高的原因与对策分析 二、学情分析 1、本次授课对象是09级旅游管理专业的学生。 2、前期教学中已经帮助学生建立起对本专业与课程的兴趣，学生有一定的学习主动性和课堂参与意识，并与学生建立起一种默契，熟悉大部分学生的类型与个性特征。 3、少数学生利用假期去实习基地实习，对本行业员工流失现状有一定了解。 三、教学目标 通过充分讨论和剖析人员流失的现状和原因，帮助学生树立正确的工作态度；使学生在迈向社会之前对就业和工作有一个正确的理性认识，减少可能发生的意识或精神上的不适应。 通过从不同的角度来看待人员流失问题，展现人员流失的各个主体、各个环节可能存在的问题，帮助学生培养系统的思维能力。 帮助学生开拓思维，从企业的角度来辩证面对和分析人员流动的问题。 四、教学方法——教师主持的小组讨论法 小组讨论法就是在教师指导下，由小组成员围绕某一中心问题，发表自己的看法，从而进行相互学习的一种方法。 “知识的获得是一个主动的过程。学习者不应是信息的被动接受者，而应该是知识获得的主动参与者”。 ——布鲁纳 该方法激发了学生参与学习、乐于学习的兴趣和动机，满足了学生的求知欲、成功欲和表现欲，而且有利于培养学生合作探究的习惯，促进学生的自主学习能力和创新能力。 五、重点、难点分析 多数学生没有工作实践经验，对人员流动的根本原因的场景感受不深刻。 学生看问题的角度单一，且思维缺乏系统性。 学生容易站在员工的立场分析企业存在问题，做不到客观理性的分析。 课前准备 一、有效分组 1、人数（5 — 6人），分为3组。 2、组员搭配，每组有一个假期实习的学生。 3、组内分工，定期调整。 4、组长特别辅导。 二、设题 1、以组为单位在有实习经验的同学主导下，对其他实习学生做调查了解，深入了解天外员工流失状况与原因。 2、结合实习单位现状分析可采取的对策 三、提供参考资料、书目与浏览网站 资料：假期打工学生对天外的员工流失现状的书面描述 图书馆可查阅书目：现代饭店经营思想与竞争战略等 浏览网站：迈点酒店人论坛 职业餐饮网等。 天外实习学生访谈录 学生布允利、马继萍（实习岗位：服务员）： ?????????在天外实习期间，发现一个现象。一线的服务员、传菜生在发完工资后，会有大批离去。 ?????????一线服务员尤其是有经验的老服务员，她们一般有2--3年的工作经验，有的离去是因为有了更好的工作去处，有的是因为感觉自己不适合在酒店这个行业工作，工作量大，没有正常休息的时间，心理压力也比较大，同行之间竞争比较激烈。有的离去也是感觉自己在这个酒店没有晋升的机会和发展潜力。 ??????? 传菜生离去有的是因为制度太严，束缚了自己的性格。有的是因为罚款比工资多，一个月下来工资所剩无几。 ??????? 基层管理者也有离开的，天外是个集权程度很高的企业。内部竞争比较激烈，上级以权压制下级的情况严重。有些管理者感觉自己像一个棋子，任由领导摆布安排，不能发挥自己的特长。而且身为主管领班承受的压力太大。 ???????? 在我们实习的三个月里，有7—8名老服务员离开，很多传菜生离职，基本是每次结算完工资就有2—3名员工离开酒店。 学生王展晶（实习岗位：迎宾员）： ??????? 人员流失状况：一些基层岗位的员工流失较严重。而中层及高层管理人员相对较少。 ????????原因分析：1、部分员工感到没有实现自我价值，被提拔的可能性较小，转而寻找有发展空间的企业。 ???????????????????????????? 2、有些岗位工作技术含量低，对员工素质要求低，工资偏低，不能吸引员工。如传菜生。 ???????????????????????????? 3、领导者没有做到合理用人，导致员工缺乏工作积极性。 ???????????????????????????? 4、与员工沟通甚少，使很多工作任务不被理解，缺乏一个融洽的相互信任的工作环境。 学生孔德科（实习岗位：服务员）： ??????? 1、高管的人性化管理不到位，制度严苛。 ?