黑芝麻色素的提取及稳定性研究.pdfVIP

中 目 调 味 品 第 39卷 第 3期 ChinaCondiment 食品添加剂 2014年 3月 黑芝麻色素的提取及稳定性研究 吴彦蕾 ，赵博¨，魏双双 ，李红 ，黄思瑜 ，邓美林 (1．重庆市计量质量检测研究院食品质量监督检验研究中心，国家农副加工产品及调味品 质量监督检验中心，重庆市食品安全工程技术研究中心，重庆 401123； 2．重庆科技学院化学化工学院，重庆 4O1331) 摘要：以黑芝麻为研究对象，采用乙醇为提取剂提取色素。通过单因素和正交试验得到了最佳提取工艺 条件 ，即乙醇体积分数 5O ，料液比1：50，提取时间30rain，提取温度 60℃，提取剂pH 1．0。同时对 黑芝麻色素的稳定性进行了研究，结果表明：光照及几种具有强氧化和强还原性的物质均对黑芝麻色素 有一定程度的影响，故提取时应避免与这些物质接触。 关键词 ：黑芝麻 ，色素；提取 ；稳定性 中图分类号：TS264．4 文献标志码：A doi：10．3969／j．issn．1000-9973．2014．03．020 文章编号：1o0O一9973(2O14)O3一o081一O4 StudyonExtractionandStabilityofPigmentsfrOm BlackSesame WU Yan-lei，ZHAO Bo ，WEIShuang-shuang。，LIHong ，HUANG Si-yu ，DENG Mei-lin (1．ResearchCenterofFoodQualitySupervisionandInspection，ChongqingAcademyof MetrologyandQualityInspection，ChongqingEngineeringTechnologyResearchCenterofFood Safety，ChinaNationalQualitySupervision InspectionCenterforProcessedProductsand Condiments，Chongqing401123，China；2．CollegeofChemistry Chemica1Engineering， ChongqingUniversityofScience Technology，Chongqing401331，China) Abstraot：Takeblacksesameasraw materialandusealcoholasextractionagenttoextractpigments． Theoptimum extraction technologicalconditionsby singlefactorand orthogonalexperimentsare researched，namelythevolumefractionofalcoholof50 ，theratioofblack sesametosolventof 1；50，extractiontimeof30minat6O ℃ ，pH 1．0．Atthesametime，thestability．ofblacksesame pigmentsisstudied，theresultsshowthatlightsandothermaterialssuchass~ongoxidants／reductantshave certaininfluenceonblacksesamepigments，SOitshouldbeavoidedcontactingwiththesesubstances duringtheprocessofextraction． Keywords=black sesame；pigments；extraction；stability 黑芝麻，其性甘、平，富含蛋 白质、油脂、微量元素、 自由基，改善视力抗氧化和抗癌活性，因而研究和开发 糖类等丰