黄酒的营养价值及保健功能产品研发现状.pdfVIP

第41卷 第 1期 酿 酒 Vo1．41．№ ．1 2014年 1月 LIQUOR MAKING Jan．， 2014 文章编号：1002—8110(2014)01—0017—04 黄酒的营养价值及保健功能产品研发现状 信亚伟，孙惜时，谈甜甜 (扬州大学旅游烹饪学院，江苏 扬州 225127) 摘 要：论述了中国传统黄酒的营养价值、保健功效以及研发现状，并提出存在的问题和以后的研究发展方向。 关键词：黄酒；营养价值；保健功能 中图分类号：TS262．4；R151．3；R247．1 文献标识码 ：C CurrentResearchandDevelopmenton theNutritionalValueandHealth FunctionProductsofChineseRiceW ine XIN Ya—wei．SUN Xi-shi．TAN Tian-tian Abstract：Thispaperdescribedthenutritionalvalue，heMthfunctionandhteresearchanddevelopmentstatusoftraditionalChineserice wine．Inaddition，htecurrentproblems，researchanddevelopmentdirectionswerealsodiscussed． Keywords：Chinesericewine；nutritionalvalue；healt}lfunction 黄酒 (Chinesericewine)是我国特有的一种酿造 酵工艺保留了大部分对人体有益的营养成分，如蛋 酒，也是世界三大古酒 (啤酒、黄酒和葡萄酒)之一[”。 白质、碳水化合物、维生素及矿物质等。而且在其发 黄酒主要以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料， 酵过程会产生一些具有特殊生物活性的功能性物 经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾 质，如低聚糖，寡肽多肽，酚类等。这些发酵营养产物 兑等酿造而成i21。黄酒营养丰富、酒性柔顺、酒体丰 极易被人体吸收利用。研究资料表明，黄酒中氨基酸 满、酒味醇厚[31，因此成为中国传统保健养生佳品，并 和多肽的含量都远远超过啤酒和 白酒 。 被作为中药的药引子。本《草纲 目》中详细记载了69 1．1 蛋 白质 种可用于治疗疾病的药酒 ，均以黄酒而制成。 蛋白质是构成一切生命物质的重要组成成分， 随着人们物质生活水平的不断提高，黄酒的保 具有修补人体组织、增强免疫力、调节体液和维持酸 健功能受到了消费者的重视。因此加强对黄酒的保 碱平衡等生理功能网。黄酒中含有丰富的蛋白质，且 健功能研究以及新型保健功能黄酒的开发十分重 在各种酿造酒中含量是最高的，其存在形式大多为 要。 游离氨基酸和多肽，可直接被人体吸收和利用，黄酒 1 黄酒营养价值 还富含 8种人体所必须的氨基酸，其营养价值远远 黄酒属于一种低度型纯酿发酵酒，其特殊的发 高于红酒嗍。因此，黄酒对提高人体免疫力，增强体 质，满足人体所需要的必须氨基酸起到一定的作用。 收稿 日期：2013-11—11 1．2 碳 水化合物 作者简介：信亚伟(1989一)，男，河南许昌人，硕士研究生，研究方向为食物 成分与人体健康。 碳水化合物是为人体供能的重要的营养物质之 关注主导性价比的中低端市场 ，还是着力开发高端 虽然我们无法准确地去判断中国葡萄酒市场的 甚至奢侈品市场?是成为个性产品的生产商?