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吉首大学化学与化学工程学院 第六章 酒与健康 每逢节假日，亲戚朋友聚集在一起，难免要喝酒助兴。怎样喝酒才能又助兴又不因过度饮酒而失态，更有助于促进人体健康？ 第六章 酒与健康 酒：爱之如命-琼浆玉液 嫉恶如仇-迷魂汤 适当饮用有益，饮用不当有害 掌握了解有关酒与健康的知识是十分必要的。 酒的化学知识 酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。　　饮料酒中都含有酒精，酒精的学名是乙醇，分子式：CH3─CH2─OH，分子量为46。它是由一种叫 酵母菌 的微生物分解 糖类 产生 ，糖转化成乙醇的化学反应式：　　C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 酒的分类（按生产工艺） 酿造酒：用葡萄，苹果等含有糖分的果实或含有淀粉的谷物和薯类经过微生物的发酵作用酿造。葡萄酒，黄酒，啤酒 蒸馏酒：由发酵酿造成的酒或其糟粕经过蒸馏，冷凝而成的酒。 配制酒：酿造酒，蒸馏酒为原料添加香料，药品，糖分或其他物质制成的酒。青梅酒，桂花酒等 　酒的度数 　酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如 50 度 %(v/v) 的酒，表示在100 毫升的酒中，含有乙醇50