烧鸡油炸烟气中PM2.5浓度和有害物质含量测定.docVIP

烧鸡油炸烟气中PM2.5浓度和有害物质含量测定 　　摘 要：测定了烧鸡在油炸期间产生的烟气中PM2.5、甲醛的质量浓度及烟气颗粒物中有害成分3，4-苯并芘、杂环胺类化合物的含量。结果表明：油炸烟气中PM2.5最高检出质量浓度为2440μg/m3，甲醛最高检出质量浓度为0.270mg/m3，分别超过我国空气质量标准中PM2.5二级质量浓度限值（75μg/m3）和大气污染物排放标准中甲醛排放限值（0.20mg/m3）的31.5倍和0.35倍；PM2.5颗粒物中3，4-苯并芘检出含量为18.35～30.68μg/g，杂环胺检出含量14.87～37.72μg/g。 关键词：烧鸡；烟气；PM2.5；3，4-苯并芘；甲醛 ；杂环胺 中图分类号：TS201.6 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2013）04-0036-04 食品在油炸和烧烤过程中挥发的油脂、有机质及热氧化和热裂解产生的混合物形成了食品加工油烟。这些油烟在形态组成上包括颗粒物及气态污染物两类，其中颗粒物粒径较小，一般小于10μm[1]。在物质组成上，油烟中含有大量的有机成分[2-5]，如多环芳烃、杂环胺类化合物和甲醛等，这些物质多具有致癌、致突变性[6-9]。研究表明，油烟颗粒物易导致DNA及细胞氧化损伤[10]。 烧鸡是中国的传统食品，深受消费者喜爱，仅符离集镇一年可生产销售符离集烧鸡300