超级煮妇殳俏-人与食物是平等.docVIP

超级煮妇殳俏:人与食物是平等 　　食物是我们生活中必不可少的一部分，有人将其视为果腹之需，有人用其来满足口腹之欲。殳俏则不然，她坚持认为人和食物是平等的，应当以看待人的眼光去看待食物。因此殳俏一直带着尊重的态度去品尝和烹饪美食，通过写作、旅行和拍纪录片的方式去传承饮食文化，探讨人与食物之间的美好关系，并因此而获得了《华尔街日报》颁发的“中国创新人物奖”。 尊重食物就是尊重生活 殳俏出生于一个爱吃且会吃的上海家庭，从小就将烧菜和品尝美食视为世界上最美好的事情。21岁那年，殳俏赴日留学，因为成绩优异，她拿到了极为丰厚的奖学金，每月仅伙食费就有10万日元，而当时一个日本四口之家的月开销不过是7万日元左右，凭借这笔丰厚的“饕餮基金”，殳俏在读书之余吃遍了日本。 在吃馆子的过程中，殳俏对日本厨师的工作态度肃然起敬，他们的追求并不仅仅是烹制食物，而是对刀工、水温和手掌的力度都有严格的要求，力图将烹饪做到极致。有一次，殳俏特地去超市买了一条三文鱼，试着做生鱼片，但她切出的肉片硬极了，像牛筋一样难以咀嚼，而餐馆的生鱼片滑嫩鲜美，入口即化。通过请教厨师，殳俏才知道自己切错了方向，片三文鱼，要严格按照鱼儿的纹理去切，并掌握好用刀的力度，才能切出最可口的食物。“人要尊重食材，才能煮出完美的食物。”大厨这样告诉殳俏。 还有一次，殳俏去参加一位朋友的订婚仪式，为了这次典礼，朋友特地请一位著名的糕点师制作了一款大蛋糕。订婚当日，男主角迟迟没有出现，最后糕点师走了出来，和伤心的女主角以及赶来的宾客一起分享了大蛋糕。当时殳俏并不明白，为什么都这时候了大家还有心情吃东西。后来糕点师解释说，好的蛋糕做出来就是要被人吃掉，这是对食物的尊重。这件事给殳俏留下了非常深刻的印象，也让她重新审视人与食物之间的关系。 上海虹桥路的阿山饭店是殳俏最爱光顾的，从日本回国后，她第一时间就呼朋唤友跑到阿山解馋。时隔数年，殳俏惊讶地发现阿山饭店虽然盛名在外，内部结构却是一点都没变，依然使用旧式的水牌点菜，墙上还挂着陈年的老照片，老板也依然坚持每天去菜场买菜，然后亲自下厨，为顾客烧制浓油赤酱的上海本帮菜。殳俏向老板提议，可以对店面重新装修，然后聘请几个大厨，改良烹饪方法，再统一采购模式，对饭馆进行现代化管理，还可以在各地开设连锁店。听了这些规划，老板微微一笑：“你不是第一个向我说这些的，但我相信食物更喜欢热情似火的在我的锅铲下打滚，而不是像流水线的产品那样，得到冷漠的、统一化的对待。”老板的话让殳俏耳目一新，当即莞尔道：“是了，这才是美食家应有的心态。” 后来殳俏嫁到了北京，成为了一名快乐的“煮妇”。她喜欢以砂锅煲汤，用铁锅炒菜，有时候反复折腾数日，只为了做出最鲜美可口的泡菜。因为女主人厨艺出众，丈夫的朋友常常到家中蹭饭，而殳俏也非常乐于招待，每一次都能宾主尽欢。某次聚餐完毕，她忍不住在博客上发表了一篇“煮妇日记”，品评了自己当日煮的菜，没想到这一写就写出了名气，她很快为自己赢得了众多的粉丝，不少媒体也纷纷邀她撰写美食专栏，殳俏迅速变身为颇具名气的时尚美食家。 做个“食物工作者” 顶着“美食家”的头衔，殳俏经常被请去当厨艺大赛的评委。她发现厨师们参加比赛时都爱用鲍鱼、燕窝、鱼翅、雪蛤等昂贵的食材。为什么不能用普通食材？难道只有这些东西才能煮出美味？殳俏在心中质疑。后来在她的建议下，主办方终于改变了比赛规则，要求厨师们采用一些更为常见的原料，比如魔芋、土鸡、木瓜、什菜等。但参赛厨师的心理已经明显有了定式，他们自己带来了雪蛤配木瓜，带来了燕窝配什菜，还带来了鱼翅配鸡汤，剩下魔芋，他们想了又想，结果煮了一道鲍鱼魔芋汤。 此后殳俏再评判一个人的厨艺，便舍弃了那些名贵的菜品，把眼光放在了最简单的食材上――看对方能否将普通食材烧出滋味。无论是受电台邀请担任美食评论员，还是去新开的餐馆试吃，就是鸡蛋。在她看来，这是考验对方真功夫的好材料，有人只需几滴鱼露，便可做出外表丰美、滋味绵长的煎蛋；有人却需要添加鸡丁和虾仁等辅料，才有烹煮鸡蛋的勇气，如此一来，鸡蛋便彻底沦为了配角。这两种截然不同的烹饪态度不仅泄露了厨师的底气，还反映了某种饮食文化差异，殳俏经常在专栏里探讨这种现象，并出版了《吃，吃的笑》《煮妇日记》《元气糖》等多部作品。 除了研究厨师的烹饪风格和烹饪特色，殳俏还对食物的相生相克问题颇感兴趣。通过研究医学典籍，她发现并非只有螃蟹和柿子同食会使人生病，同食田螺与茶、猪肉与甲鱼、羊肉与西瓜，都会对身体造成不同程度的伤害。某日，殳俏在哄孩子睡觉后一时兴起，提笔写了一篇四千字的小说《双食记》，男主角分别在妻子和情人那里吃着两家饭，愤怒的妻子不动声色地通过美食来为丈夫设局，使他慢慢地掉眉毛、掉头发，最终死在了维生素C与虾的绝版组合里。后来这个故事