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香菇的贮藏保鲜 食品科学系08级 宋西红 2084120066 香菇简介 香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。 由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称，为“山珍”之一。 香菇简介 香菇的营养价值： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 香菇有以下功能： 1. 提高机体免疫功能：2. 延缓衰老：3. 防癌抗癌：4. 降血压、降血脂、降胆固醇，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 香菇的贮藏保鲜 1.香菇的贮藏特性与条件 1、采收要求　　采收过早影响香味和产量，晚了又会影响品质。当菌盖未完全张开，菌盖边缘向内卷，俗称\铜锣边\，菌褶已全伸直时采收为最佳。应晴天采收，采收时所用盛装容器不宜过大，可用小竹篮等，内衬软纸或塑料薄膜。轻采轻放，严防多装挤压，尽量保持菌体鲜嫩完整。收后放置低温阴凉处。 2、贮藏特性与条件 　　 香菇含水量高，组织幼嫩，各种代谢活动非常强烈。采后呼吸强