[教学研究]2013级烹饪工艺与营养专业(烹饪工艺方向)人才培养方案.docVIP

2013级烹饪工艺与营养专业人才培养方案 （烹饪工艺方向） 一、培养目标 本专业培养适应珠三角地区餐饮业发展需要的，面向餐饮企业中、西餐厨房生产、管理第一线，从事中式烹调、西式烹调、中西点心制作工作，具有现代餐饮业工作人员职业道德，具备熟练中式烹调师、中式面点师、西式烹调师等职业技能和较强的可持续发展能力，诚信做人、踏实做事、人格健全的高端技能型人才。 二、培养规格 本专业培养人才的主要就业岗位(群)有: 中式烹调、西式烹调、中式点心、西式烘焙、餐饮管理。 培养的人才具有以下素质、技能和知识： （一）基本素质 1．具有良好的思想政治素质、职业道德和遵纪守法观念。 2．具有良好的敬业精神、诚实守信的品质和团队合作精神。 3．具有较强的逻辑思维、分析判断能力和语言文字表达能力。 4．具有一定的计算机应用能力、英语阅读、翻译和交流能力。 5．具有新知识、新技能的学习能力、信息获取能力和创新能力。 6. 具有良好的服务意识、处理突发事件的应急能力。 （二）专业技能与知识 专业技能（烹饪工艺方向）： 1. 会进行菜肴切配，能熟练使用炉灶，烹制出一定数量中低档菜。 2. 能将营养学基础理论与烹饪实践相结合，制定合理的膳食计划。 3. 会烹制各菜系中的代表性菜肴，能够独挡一面地制作典型的地方风味的宴席。 4. 能制作与设计一定数量的面点。 5. 会进行宴席菜单的设计，并能不断进行菜肴的创新