中国茶文化第一章.pptVIP

第一章 茶史 问题： 关于饮茶起源的三种假说 茶的发源地与早期茶叶消费 茶业重心的迁移 茶的经济地位的确立 一、 关于饮茶起源的三种假说： 药用起源说 食用起源说 饮用起源说 药用起源说 唐朝的陆羽以《神农食经》为依据，认为“茶之为饮，发乎神农氏”，直接而明确支持这一假说的是《本草》：“神农尝百草，一日而遇七十毒，得茶以解之。” 食用起源说 分成两类：由羹汤演变而来；由咸菜演变而来。日本的中村乔在研究中国茶的烹点方法时指出，中国的茶是由羹汤发展而来的，羹汤中留有固体原料的食叶法与去掉固体原料的饮汁法。 饮用起源说 饮用起源说非常自然。它将水质与饮茶的习俗联系起来，饮用起源说以人类追求美味的本能为立论的前提。还有人认为，茶的兴奋剂作用是茶作为嗜好饮料的一个重要原因。 二、茶的发源地与早期饮茶 1、关于茶的原产地的争论 2、早期饮茶 关于茶的原产地的争论 由来：1824年，驻印度的英国少校勃鲁士在印度阿萨姆省沙地耶地方发现有野生茶树，之后，国外有人以此为证，开始对中国是茶树原产地提出异议，在国际学术界展开了一场关于茶树原产地的争论。 主要观点： 茶树的原产地是中国 茶树的原产地在印度 茶树原产地在无名高地 茶树原产地有两处 1、茶树的原产地是中国 调查： 1935年，印度茶业委员会组织了一个科学调查团，对印度沙地耶发现的野生茶树进行了调查。 志村桥与桥本实：结合多年茶树育种研究工作，通过对茶树细胞染色体的比较，认为中国茶树与印度茶树在细胞遗传学上并无差异。桥本实还进一步对茶树外部形态作了分析和比较。 结论：茶树的原产地在中国的云南、四川一带。 2、茶树的原产地在印度 代表人物是英军少校勃鲁士 英人贝尔登 论据：只有印度有野生茶树；印度阿萨姆种茶树长得“野”，树高叶大，而中国种茶树树矮叶小。 他们不知道中国在公元前200年左右的《尔雅》中就担到有野生大茶树，而且中国还有众多的大叶茶，还有茶树王。 3、茶树原产地在无名高地 代表人物：一是《茶叶全书》的作者，美国学者威廉·乌克斯，二是英国学者艾登。 观点：凡自然条件有利于茶树生长的地区都是原产地论。认为茶树原产地应包括缅甸东部、泰国北部、越南、中国云南和印度阿萨姆的森林中。因为这些地区的生态条件极宜于茶树的生长繁殖，所以这些地区的野生茶树也比较多。 4、茶树原产地有两处 代表人物：爪哇茶叶试验场的植物学家科恩斯徒博士。 观点：1918年，当他考察中国边境发现有野生茶树后，认为在中国东部和东南部无大叶种茶树的记载。他认为，茶树因形态不同，可分为两大原产地：一为大叶种茶树，原产于中国西藏高原的东南部一带，包括中国的四川、云南以及缅甸、越南、泰国和印度阿萨姆等地；二为小叶种茶树，原产于中国的东部和东南部。 结论：中国的西南部是茶树的原产地 从茶树的自然分布来看，我国西南地区是茶树的原产地 从地质变迁来看，我国的西南地区是茶树的原产地 从茶树的进化类型看，我国的西南地区是茶树的原产地 中国古茶树分布 巴达山野生古茶树 树龄2700年 云南千年古茶树 云南巴达山古茶树 凤凰单枞 早期的茶叶饮用 “茶”字及茶名称的演变 早期的饮茶 茶字变迁 “荼”与“茶”与陆羽 先秦时期没有“茶”字。荼字最早出现在《诗经》，《诗经》：“谁谓荼苦，其甘如荠”；《诗经》：“采荼、薪樗、饿农夫。” 《尔雅》：“槚，苦荼”。东晋的郭璞在《尔雅注》中认为这指的就是常见的普通茶树。 唐以前已经出现茶的字形。 陆羽在《茶经》中一律将荼减一划写作“茶” 茶与荼 茶的异名： 荼、梌、茗、檟、榎、荈诧、蔎、选、瓜芦、皋芦 早期饮茶 最早饮（食）茶可能在夏商周三代时期 五帝以来，黄帝、高阳之支庶，世为侯伯。及禹治水命州，巴、蜀以属梁州。禹会诸侯于会稽，执玉帛者万国，巴蜀往焉。 周武王伐纣，实得巴蜀之师，着乎《尚书》。巴师勇锐，歌舞以凌殷人，前徒倒戈。 早期饮茶 饮用方式——羹饮 《广雅》：“荆巴间采荼作饼，成以米膏出之。若饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜芼之。其饮醒酒，令人不眠。” 三、茶业重心的迁移 1、茶业重心的东移 2、茶业重心的南移 茶业重心的东移 茶在长江上中游的传播 “秦人取蜀，始知有茗饮之事” 最早的茶的功能——药用 最早的茶叶市场 茶在社会上层的传播 茶业重心的东移 隋唐五代茶业的兴起 饮茶“穷日尽夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。” 《茶经》第一次列举了我国的产茶州县。人们将其概称为八道四十三州。 茶始有字，始作书，始销边，始征税 茶业重心的南移 茶业重心南移的原因 ： 气候 郊祭 战乱 贡焙改置：长兴、顾