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肿瘤的防治和营养 成都中医药大学 营养师培训中心 金沈锐 一、肿瘤基础知识： 肿瘤 肿瘤 良性 恶性 癌 Carcinoma 癌症cancer 肉瘤 Sarcoma 二、恶性肿瘤发病情况 世界卫生组织:全世界每年新增癌症患者约1,000万人；每年死于癌症的人数超过600万人，占世界总死亡人数的12%。肿瘤疾病已上升为仅次于心血管疾病的世界第二号“杀手”。 WHO估计，预计到2020年后，全球每年新增癌症病人1500万，每年死于癌症的人数将达1000万，形势十分严峻。 三、肿瘤的发生机理 一般认为恶性肿瘤的发生主要与下列因素有关： 1、遗传因素： 2、致癌因素： 四、食物中常见的致癌因素 五、膳食结构和某些特殊饮食习惯与癌证发生的关系 1、高脂肪膳食 大量流行病学证据显示高脂肪膳食能显著增加结肠癌、直肠癌的发病率，还有研究结果发现乳腺癌的发生与脂肪酸组成有关，脂肪酸摄入过多会增加患乳腺癌的危险性。另外脂肪的摄入量可能还与前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌等发生有关。 2、高胆固醇膳食 对一些乳腺癌和结肠癌的研究表明，膳食胆固醇可增加其危险性，但这些危险