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健康饮食 科学防癌 科学防癌意义重大 癌症已成为人类生命的第一大杀手 近年来癌症发病率增长过快 癌症病人越来越年轻化 癌症是一种慢性病，可防可治 癌症1/3可预防，1/3可治愈，1/3治疗后可延长寿命 癌症病因是什么？ 癌症是内因与外因相互作用的结果 外因：环境因素、生活方式、饮食习惯 内因：遗传物质、营养和内分泌失调、细胞免疫功能缺损、或长期过度应激反应造成的基因变异或表达异常 癌症发生的三阶段 启动阶段：DNA损伤，癌症的遗传因子被“唤醒” 促进阶段：细胞分裂加快，进入癌变过程 演进阶段：肿瘤恶化转移 饮食-健康的重要影响因素 人体健康的影响因素：（WHO) 1、遗传基因--15% 2、生活环境--25% 3、生活方式--60% 生活方式（60%） ： 1、 膳食 2、身体活动 3、不良嗜好 （烟 酒） 4、心理健康 不良生活方式有哪些？ 不合理膳食 俗话说“病从口入” 约40%的癌症是 由饮食因素引起的 患消化道肿瘤 占肿瘤死亡的患者 比例高达65% 不合理膳食有哪些？ 腌制与霉变食物 不恰当的烹调方法 热食 高脂肪膳食或膳食纤维不足 果蔬的农药污染 微量元素与维生素摄入不足 水污染 1、腌制与霉变食物 腌制的肉与鱼、酸菜：亚硝酸盐 霉变食物：黄曲霉菌毒素 是强致癌物，可引发多种肿瘤 林县食管癌高发的教训 河南省的林县，人口大约75万，面积2000平方公里，约人口的20％死于食管癌 林县生活习惯 当地喜食腌菜 喜热食物 饮用池溏蓄积雨水 林县的启示 癌症，不是来自贫困、落后，而是来自环境、文化及人类本身。 如果在你的饮食中注意一些十分简单的问题，或作一些简单的改变，就可以大大降低好多种癌症的发病率 2．不恰当的烹调方法 油炸、炒、煎等食品， 尤其是反复加热的油， 含有醛、酮、氧化物和热聚合蛋白等有害物质 烤肉烤鱼被熏黑、烤 焦的部分。含苯并比 等多种致癌物，有强 致癌性 3. 热食 不论是茶、粥等热食，可致食管长期受热引起灼伤，当修复不良或机体消癌“报警系统“不全时便可致食管癌等 　 4．高脂肪膳食或膳食纤维不足 多食肉类脂肪的人群中，大肠癌发生率明显高于吃低脂肪膳食的人群；高脂肪饮食和过度肥胖也可造成前列腺、胰腺、子宫、结肠、卵巢和乳腺癌等发病率增加 5．被农药污染的果蔬 有些农药，对人类有很大的致癌性危害 市售的水果及蔬菜经常含有农药残毒，浸泡清洗或高温可消除农药 6. 饮水污染 霉菌、工业废物、各种化学物质等 饮水污染的程度与多种癌症发病率呈正相关 （ 江西南昌：南抚河遭污染情形） 7. 微量元素与维生素摄入不不平衡 如维生素C、维生素A、维生素E、胡萝卜素以及硒、锌、钙等的不平衡 不合理膳食有哪些？ 另外，色素、甜味剂等食品添加剂、滑石粉、染发剂或食物中缺碘等都可能与某些癌症有关 哪些食物有防癌抗癌作用？ 哪些食物有防癌抗癌作用？ 常用防癌食品 常用防癌食品 绿茶：绿茶含有(茶多酚)，阻止癌细胞生长、降血压和降低胆固醇 常用防癌食品 鱼：寒带冷水里的鱼，体内含有一种在严寒下仍保持液态的脂肪，能防范心脏病和癌症。墨鱼墨斗的墨液中含有糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质，具有明显的抗癌作用 常用