礼仪培训之餐桌礼仪.ppt

舌尖上的礼仪 目 录 1、座位安排 2、点菜的技巧和禁忌 3、吃和吃相的讲究 4、酒桌上的注意事项 5、倒茶的学问 6、中途离席的技巧 座位的安排 “以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。 八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 座位的安排 “以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 大宴： 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 主人： 提前到达，然后在靠门位置等待 并为来宾引座。 宾客： 听从东道主安排入座。 点菜的技巧和禁忌 点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜 点菜人员 主人 宾客 注意事项 点菜时不要问价格，不要讨价还价 点菜原则——三优四忌 点菜原则 人均一菜是较通用的规则 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面 宴请的重要程度 优先考虑的菜肴 有中餐特色的菜肴。 有本地特色的菜肴 本餐馆的特色菜 宗教的饮食禁忌 出于健康的原因 不同地区，人们的饮食偏好往往不同 有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌 饮食禁忌 吃和吃相的讲究 餐前——餐巾的使用： 餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍 必须等到大家坐定后，才可使用餐巾 餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上 切勿将餐巾系入腰带，或挂在西装领口 切忌用餐巾擦拭餐具 吃和吃相的讲究 餐中： 对外宾不反复劝菜； 夹菜文明，适量取菜； 细嚼慢咽； 转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 用餐的动作要文雅，安静就餐； 嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 吃和吃相的讲究——筷子的禁忌 筷子又称为“箸”，是中国从远古流传下来的餐饮工具。日常生活当中中国人对筷子的运用是非常有讲究的，因为作为一个礼仪之邦，通过对一双小小筷子的用法，就能够让人们看到他那深厚的文化积淀。 交叉十字 品箸留声 击盏敲盅 执箸巡城 用餐时将筷子随便交叉放在桌上，等同于对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样。 小孩子吃饭时喜欢玩筷子，常常会把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，不时的发出咝咝声响。 是指用餐时用筷子敲击盘碗的行为，因为过去只有乞丐要饭时才会用筷子击打饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。 这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，不知从哪里下筷为好。 泪箸遗珠 颠倒乾坤 定海神针 当众上香 实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼 这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒 在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的 帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。这是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样 吃和吃相的讲究——筷子的禁忌 筷子又称为“箸”，是中国从远古流传下来的餐饮工具。日常生活当中中国人对筷子的运用是非常有讲究的，因为作为一个礼仪之邦，通过对一双小小筷子的用法，就能够让人们看到他那深厚的文化积淀。 领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯； 以多人敬一人，决不可一人敬多人； 自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定； 自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度； 多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒； 最后一定还有一个闷杯酒，所以不要让自己的酒杯空着。 酒桌上的注意事项 端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人； 如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼； 碰杯，敬酒，要有说词； 桌面上不谈生意； 遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添； 会喝酒的人不要把“我不会喝酒”挂在嘴上，免得别人骂你虚伪。 酒桌上的注意事项 倒茶的学问 首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。 客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。 这样，既讲究卫