食品安全前提方案.docVIP

受控状态： 分发 XXXX食品有限公司 前提方案 PRP 编 制：_______________ 审 核： 批 准：_______________ 发布日期：2010年1月1日 实施日期：2010年 1月1日 一、建筑物和相关设施的布局和建设 1、加工厂 1.1 选址 1.1.1 加工厂选择在地势较高、水源充足、交通便利的地区。工厂四周无污染源，不受洪水威胁，与外界有围墙隔开。厂内不生产与食品无关的产品，不可能受污染。 1.2 厂区设施 1.2.1 加工厂内主要通道铺设水泥路面，空地进行绿化，厂区地面平整，易清洗无积水，以防尘土飞扬而污染食品。不能有啮齿动物、昆虫和其它害虫的繁衍栖息场所。 1.2.2 厂区周围及厂内不能堆放垃圾、废料等，生产时产生的废水由封闭的下水道排到工业污水处理管道，且符合国家排放标准。 1.2.3 厂区内生产区与生活区彻底分开，餐厅、宿舍每天有专人负责打扫，环境清洁卫生。 1.2.4 厂区卫生间为水冲式，并备有洗手设施，卫生间保持清洁卫生，通风良好。具有防蝇、防虫防鼠设施，墙壁以白色、平滑、不透水、耐腐蚀的瓷砖贴面修建，易于清洗并保持清洁。 2、 厂房和工序 2.1 设计和布局 2.1.1 加工工序内部设计和布局合理，与生产能力相适应。 2.1.2厂房、工序面积与生产量相适应，并按加工工艺流程及卫生要求合理布置并有足够的使用空间具体详见《工序平面图》 粗加工序、成品库 准清洁区 精加工序、卸料工序、挑选工序、包装工序、半成品库 清洁作业区 控制室、制冷机房、包装物料仓库、锅炉房 一般作业区 2.2 内部构造及装修 2.2.1 工序地面用防滑、坚固耐磨的地板砖修建，地面平坦无积水，并保持清洁。地面有1.5%的斜坡度，便于排水。墙角、地角、顶角具有适当的弧度，便于清洗。厂房用水泥、砖块、钢筋砌成，整体坚固耐用， 2.2.2 工序进出口有塑料胶帘。工序采取全封闭式，并设有多个空调的来调节工序内温度。 2.2.3 固定装置、管道和电线等没有乱悬挂在工作区上方的现象，以防止滴水或冷凝水滴落到产品中。 2.2.4工序天花板用无毒、白色、防腐防霉、易清洗的、镀镁铝锌净化复合板吊顶。墙壁用不易腐蚀，易清洗的白瓷砖贴面。间隔区域采用两面为镀镁铝锌净化复合板内发泡的聚氨酯扣板组装，工序内的墙角、地角、顶角应有适当弧度（半径应在3cm以上）。工序窗台与水平面呈45。角。 2.2.5工序门窗用塑钢制成，密封性好，易于清洗消毒；工序进出口以及经常开的窗设有纱窗及灭蝇灯，以防虫害的侵入，工序窗户为全封闭式。 2.2.6与食品有直接接触的表面，全部为不锈钢或无毒塑料，经久耐用；易于清洁、养护和消毒，对食品无污染。 3、卫生设施和卫生间 3.1 更衣室设施 3.1.1 更衣室与工序相连，加工工序设有粗加工、精加工、挑选、包装工序，室内安装臭氧发生器对空气、工作服进行灭菌消毒。 3.1.2 更衣设施规模与工作人员数量相适应。与相应加工间相连，以便于工作人员出入防止相互交叉污染。 3.1.3 更衣室设更衣橱，衣、鞋分开存放，衣物橱内有挂衣装置，挂衣架使挂上去的衣服与地面、墙壁保持一定的距离。 3.1.4 根据加工工艺要求，员工的工作服分为粗加工区为蓝色，精加工区为粉红色。 3.1.5 更衣室备有可照全身的更衣镜。 3.2风淋设施 风淋室设在员工洗手消毒后，员工通过洗手消毒区再对全身可疑异物通过风淋去除。 3.3洗手消毒设施 3.3.1 各工序在风淋室前、工序入口前设有感应式洗手消毒设施，并有《洗手消毒程序》的标志牌。工序内不同卫生要求的区域连接处设置洗手消毒槽。每个洗手消毒处设有消毒计时用钟表。 3.3.2 在工序入口设有洗手消毒池和鞋靴消毒池，鞋靴消毒池大小以人员不能跨过为宜，深度以放入消毒液后能浸没靴面为宜。 3.3.3洗手消毒与风淋室入口处设有专人检查洗手消毒情况,并进行一次检查员工的衣袖、帽沿处是否有毛发、纤维等。 3.3.4 洗手消毒池采用不锈钢材料制成，其结构以不沉淀赃物和易于清洗为宜。备有清洗手用的无异味皂液和50-100ppm的NaClO消毒液。 3.3.5 鞋靴的消毒用200-300ppm的NaClO消毒液,洗手消毒池的水直接排入水沟，并有防止污水和不良气味回流的倒虹吸装置。 3.3.6 干手设备使用自动干手器。 3.3.7 工厂设有专门洗衣房，有专人进行管理，并设有专用洗衣设施和烘干设施。 3.3 卫生间设施 3.3.1卫生间在更衣室旁边，采用水冲式。墙面用白色且易清洗、耐腐蚀的镀镁铝锌净化复合板为材料，地面为地板砖的地面。门不能正面开向加工区，要保持