餐喝酒店点菜员培训演示.pptVIP

餐饮酒店之“点菜员”培训 ;一、点菜员的岗位职责 二、点菜员的点菜服务技巧 三、点菜推销的语言技巧 四、点菜方式的技巧; 点菜员的工作职责;1. 点菜员这个职务的最基本的原理：;2. 点菜员的专业要求：;3. 点菜员工作的基本原则;4. 点菜员工作中应注意的细节：;二、点菜员的点菜服务技巧;6.若客人要去鱼缸观察，我们可以陪伴并适时推销，并记下烹制的方法。 7.推销时注意适时搭配，客人虽点海鲜、鱼翅、鲍鱼较多，但也要建议一些肉类或鸡类，能让客人吃饱；否则，在一定程度上，有损主人的面子。 8.若客人点菜太多，可以建议客人在用餐过程中视情况而定，以免造成客人不必要的浪费；这样，会使客人在心底里认可酒店员工的职业素质，又进一步提高了酒店的知名度。 9.每个菜肴都要重复，避免多单或漏单；并提醒客人是“叫”单还是“即”单。;10.询问主食、点心、甜品、，如客人是生日宴，提醒客人点用“寿面”。亦可以等到客人吃完主菜后再建议。 11.点菜时，建议酒水、饮料（果汁）；如客人基本已到齐，在点完冷菜时，就可建议点用酒水、饮料，然后再点热菜及点心；这样既可以节约时间，又可以让客人早点用餐，以免让客人久等。 12.在点菜的过程中，要求员工引导客人消费，且在客人消费较高的情况下而满意，不能让客人有不开心的情绪。;13.在点菜的过程中，要求员工要一视同仁，如客人点菜的金额不高，不要对客人态度生硬，或硬让客人点