曲靖市2011~2014年食品微生物致病因子风险监测研究及应用.PDFVIP

第8 卷 第 10 期 食品安全质量检测学报 Vol. 8 No. 10 2017 年10 月 Journal of Food Safety and Quality Oct. , 2017 曲靖市2011~2014 年食品微生物致病因子风险 监测研究及应用 * 钟 晓 , 孙菊芳, 李荣发, 陈琼珍 ( 曲靖市疾病预防控制中心, 曲靖 655000) 摘 要: 目的 通过风险监测了解我市食品中致病因子污染状况及分布, 探寻可能引起食源性疾病的高危污 染源, 掌握和分析食品安全状况, 为食品安全风险做好预警。方法 按GB/T4789-2008 《食品卫生微生物学检 验》、GB/T4789-2010 《食品安全国家标准食品卫生微生物学检验》、《2011 年~2014 年食源性致病菌监测工 作手册》, 对农贸市场、大型超市、宾馆饭店、快餐店、零售店、生产加工场所及街头流动摊点采集食品样 品进行分离与鉴定。结果 共检测食品样 1237 件, 检出致病因子 134 株, 总检出率 10.83%, 阪崎肠杆菌检出 率最高为 12.43%、其次为蜡样芽胞杆菌检出率12.37%、金黄色葡萄球菌检出率5.55%、单核细胞增生李斯特 氏菌检出率2.85% 、致泻大肠埃希氏菌检出率1.02%、沙门氏菌检出率0.09% 。在监测的12 类食品中致病因 子检出率最高的为冷冻肉糜制品占 25.8%, 其次为生米线 25.0%, 婴幼儿配方食品 24.26%, 餐饮食品 24.12% 等。不同类别食品合格率差异有统计学意义(P ＜0.005) 。结论 曲靖市食品中致病因子存在不同程度的污染, 小型餐馆、零售加工店、快餐店、便利店、集体食堂、街头摊点等可能引起食源性疾病的危险度较高, 引起 食源性疾病暴发的潜在危害较大。 关键词: 食品污染; 食品安全; 致病因子; 风险监测 Research and application of microorganism risk monitoring factors on food during 2011~2014 in Qujing * ZHONG Xiao , SUN Ju-Fang, LI Rong-Fa, CHEN Qiong-Zhen (Qujing City Center for Disease Control and Prevention, Qujing 655000, China) ABSTRACT: Objective To investigate the pollution status and distribution of foodborne pathogens in food market in Qujing, identify the high risk sources of food borne illness, master and analyze the food safety situation, and