脂肪酸的名称饱和脂肪酸饱和脂肪酸.PPTVIP

饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等 富含饱和脂肪酸食物 不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸的种类 单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸 ω-3不饱和脂肪酸与ω-6不饱和脂肪酸 短链多不饱和脂肪酸与长链多不饱和脂肪酸 重要的ω-3不饱和脂肪酸 亚麻酸 二十碳五烯酸 二十二碳六烯酸 富含不饱和脂肪酸食物 富含ω-3不饱和脂肪酸的食物 反式脂肪酸 反式脂肪酸 反式脂肪酸的来源 天然：牛奶、人乳、植物油 人工：氢化植物油 含反式脂肪酸食品 反式脂肪酸的危害 反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。 脂肪的生理作用 燃料与储备 细胞膜的主要成分 重要的炎症介质 激素与维生素 燃料与储备 性价比高的“燃料” 脂肪代谢 主要供能器官 高性价比 1个葡萄糖分子产生38个ATP 1个硬脂酸分子产生146个ATP * 成为首选的“能源”储备 脂肪细胞 脂肪细胞分布 正常 肥胖 脂肪代谢 脂肪代谢 脂肪代谢 主要供能器官 细胞膜的主要成分 * * “油”的生物概念 脂类 脂肪 类脂 脂类 脂肪：甘油三脂 类脂：磷脂、糖脂、类固醇 脂类的分类 脂肪 类脂 磷脂 糖脂 类固醇 磷脂 糖脂 类固醇 环戊烷多氢菲 胆固醇 胆固醇的生物学意义 合成胆汁 合成维生素D3 合成类固醇激素（糖皮质激素、性激素） 血浆胆固醇指标的意义 结合胆固醇（脂蛋白） 高密度脂蛋白 低密度脂蛋白 食物内的胆固醇含量 脂肪的结构与类型 化学结构 食物脂肪 化学结构 甘油三酯 食物脂肪 动物脂肪与植物脂肪 饱和脂肪与不饱和脂肪 含脂肪食物 动物脂肪 植物脂肪 饱和脂肪 不饱和脂肪 脂肪比较 动物脂肪以饱和脂肪为多 植物脂肪以不饱和脂肪为多 鱼油与椰子油是另类 52 9 芝麻酱 90.8 猪肉(肥) 10.0 植物油 49.6 榛子 90.0 猪油 18.3 青豆 16.0 鹅蛋 19.2 黄豆粉 16.0 鸭蛋 18.4 黄豆 30.0 鸡蛋黄 51.1 葵花籽 11.6 鸡蛋 31.8 南瓜子 90.2 酥油 39.1 西瓜子 82.5 黄油 35.3 椰子肉 13.6 羊肉(瘦) 63.5 松子仁 34.5 牛肉(肥) 63.0 核桃肉 22.7 猪皮 39.2 花生米 15.6 猪大肠 61.7 芝麻 含量(克) 食物名称 含量(克) 食物名称 富脂肪食物 * 每100克食物脂肪含量 非脂肪食物 * 每100克食物脂肪含量 脂肪酸 脂肪酸类型与名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 反式脂肪酸 脂肪酸类型 硬脂酸 软脂酸 脂肪酸的名称 *