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油橄榄果生长与成熟过程中油脂的合成
50 5 林 业 科 学 Vol. 50 ，No. 5
第 卷 第 期
2 0 1 4 5 SCIENTIA SILVAE SINICAE May ，2 0 1 4
年 月
doi :10 ．11707 /j ．1001-7488
油橄榄果生长与成熟过程中油脂的合成*
1 2 1 1 3 3 1
程子彰 贺靖舒 占明明 黄乾明 苏光灿 胡 伟 陈华萍
(1． 四川农业大学生命科学与理学院 雅安6250 14 ;2 ． 四川农业大学风景园林学院 成都611130 ;
3 ． 四川省凉山州中泽新技术开发有限责任公司 西昌615000)
: ， 、 ，
摘 要 结合国内外最新研究进展 综述油橄榄果在生长 成熟过程中油脂合成的规律 并初步探讨油橄榄果中
， 、
独特脂肪酸组成的原因 为确定油橄榄果的最佳收获时期和从遗传上对油橄榄在生化 营养上定向改造提供理论
依据。
: ; ; ; ;
关键词 油橄榄 橄榄油 脂肪酸 三酰基甘油 油脂合成
中图分类号:S7 18. 46 文献标识码:A 文章编号:1001 － 7488 (2014)05 － 0123 － 09
Synthesis of Olive Oil during Olive Development and Ｒipening
Cheng Zizhang1 He Jingshu2 Zhan Mingming1 Huang Qianming1 Su Guangcan3 Hu wei3 Chen Huaping1
(1． College of Lif e and Science ，Sichuan Agricultural University Ya ’an 6250 14 ;
2． College of Landscap e Architecture ，Sichuan Agricultural University Chengdu 611130 ;
3． Sichuan Liangshan New Technology Develop ment Co． ，Ltd Xichang 615000)
Abstract : Olive (Olea europ aea)，one of the most famous economic woody species ，is cultivated for its oil and fruit ，
and its fruits have great nutritional and economic value with high monounsaturated fatty acids content and well-balanced
composition of fatty acids which is very similar to breast milk and can be easily absorbed by body． This review summarized
the pathways of oil synthesis that takes place throughout olive fruit development and discussed the reasons o
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