姜震：经营有情怀的咖啡.docVIP

姜震：经营有情怀的咖啡 　　在北京，有一个名叫“高海拔”的咖啡馆，舒适宁静，让人有宾至如归之感。在有阳光的午后，品咖啡亦或阅读发呆都很惬意，不像商场里那些连锁咖啡店般喧嚣复杂。馆主姜震说，他的目标不仅让人们领略到咖啡的美好，品尝到高品质的咖啡，而且要做办公室咖啡的供应商，将咖啡馆开进办公室。 　　 　　专业翻译变身咖啡店老板 　　乍一听“高海拔”这个名字，很多人还以为是一家卖户外运动产品的商店，事实上，这是一家味道非常纯正的咖啡馆。馆主姜震是北京人，开馆之前，俄语专业毕业的他一直从事对外贸易方面的翻译工作，在俄罗斯待了将近10年的时间。 　　2014年，姜震离开俄罗斯回到北京。喜爱咖啡的他，不久便将住处附近的咖啡尝了个遍，但却不是他想要的味道，这成了他心里的一件憾事。特别是有一次，在一家咖啡店喝完一杯咖啡后，感觉心跳加快，非常难受。姜震不禁有些纳闷：“自己在俄罗斯喝咖啡已经有10年时间了，还从来没有过类似情况发生，到底是什么原因？” 　　做事喜欢刨根问底的姜震对此进行了一番调查。他发现，当地的咖啡市场十分混乱。“很多商业咖啡厅卖的是环境，并不在乎咖啡豆的来源和品质，用三年前的陈豆做出来的咖啡不仅咖啡因含量高，让人产生心悸，而且口味也不好。” 　　姜震还发现，许多朋友为了方便和便宜选择速溶咖啡，其实对身体健康非常不利。因为速溶咖啡中特殊的植脂末，进入人体后，不易消化，累积在血管中，容易导致心血管疾病。 　　于是，正赋闲在家的姜震决定自己开一家咖啡馆，让喜爱咖啡的朋友领略到咖啡的美好，品尝到品质上乘的咖啡。 　　2014年10月，姜震在位于北京城东四十条胡同里，租下一栋上下两层的小屋，花了一个多月的时间，装修筹备完毕后，开始经营“有情怀的咖啡”。 　　姜震给自己的咖啡馆取名为“高海拔咖啡”。他解释说：“海拔高度会直接影响到咖啡豆的外观和口味。简单来讲，咖啡豆生长的海拔越高，味道就越好。精心护理、生长在高海拔地区的咖啡豆酸度宜人，香气浓郁，绝对值得细细品味。” 　　专注于做好一杯咖啡 　　开业之初，因为咖啡馆没什么名气，地理位置也不属于旺铺地段，生意有些惨淡，每天客流量也就七八个。 　　尽管如此，姜震丝毫没有懈怠，事事都要亲历亲为，每天平均工作16个小时以上，半年时间从无节假日。仅仅是咖啡的烘焙时间表，姜震就写了3000多页。每一款咖啡豆在不同温度、不同烘焙时间下呈现的状态、口感，他都做了详细的记录。“如果不是靠着对咖啡的那份热爱，很难坚持下来。”姜震说。 　　最初，姜震认为现在的咖啡味道不好，是因为工艺不对，如果能改进技术方法，就可以改善这一状况。然而，经营了一段时间后，他发现咖啡原材料的品质和新鲜度才是最关键的因素，一些生产商的生豆保存期都在两年以上，使用的时候已经非常陈旧，所以味道不好。 　　但是，问题来了。咖啡馆的咖啡豆是靠第三方采购，而生产商要求有一定的数量才会与姜震合作。因为客流量小，咖啡豆“积压”的情况成了困扰姜震的最大难题。怎么办？姜震最终还是坚持自己精品咖啡的原则，凡是超过一个月的咖啡豆，哪怕折本，也要全部进行封存。 　　 　　姜震不仅对咖啡原材料品质要求高，就连对前来应聘的服务人员也非常“苛刻”，如果只是为了一份薪水不热爱咖啡者一律免谈。姜震认为，只有具有热爱咖啡的匠人之心，才能与顾客形成有效的沟通和互动，提高服务质量。 　　张耿飚是香港人，曾经是香港瑞士银行的数据分析师。来到北京后，他住进了东四十条胡同。一个偶然的机会，他走进高海拔咖啡馆，姜震亲自为他调制了一杯咖啡。新鲜的咖啡有一种特有的酸香，与奶糖整合在一起，瞬间扩散到他的每一个细胞，“喝进第一口就爱上了那个味道。” 　　从此，他成了咖啡馆的常客，几乎每天都要去坐一坐，喝咖啡的同时和姜震聊聊天，一来二去，两人成了无话不谈的朋友。 　　有一次，店里的客人太多，姜震忙不过来，张耿飚主动客串了一次服务员。没想到这一干竟上了瘾，此后的?赘鲈吕铮?他成了咖啡馆的“全职员工”，从刷盘子到制作咖啡，每一项工作，都做得有滋有味，“体会到了另一个不一样的世界”。以至后来，还成了姜震的合作伙伴。 　　渐渐地，很多高学历或者有国外生活经历的人主动要求到高海拔咖啡馆“打工”，他们不是为一份薪水而来，除了对咖啡的热爱，更多的是想“体验一种不一样的生活经历”。在这样开放的经营模式下，一些精英人士也加入到咖啡馆的服务中，既有谷歌工程师、腾讯高管，也有留学生和各种创业公司的CEO，“有时候吧台服务人员比客人还多。” 　　为扩大高海拔咖啡的影响，姜震还举办抽奖活动，中奖者可以免费到店里品尝一次咖啡。 　　小方是一位公司白领，平时上班、家庭、应酬，忙碌中难得静下心来享受一份“悠闲”。朋友给了他一张高海拔咖啡中奖券，出于“浪费可惜”的心理，他走进咖啡