另类餐厅,非80后莫入.docVIP

另类餐厅,非80后莫入 　　一天，北京的韩桐在浏览网页的时候，发现80后网友发帖很有意思，他们不仅倡议上传属于80后的物品照片，还说“80后的我们，都已老去，不再潇洒，我们有的是对于生活的压力……希望能够有一份安稳的工作，期望一桩幸福而美满的婚姻……” 　　同为80后的韩桐见此，感慨万千：是呀，现在的80后由于太忙碌，很少有时间搞聚会，渐渐失去了生活乐趣，过去的美好生活只能成为回忆……由于同是80后，韩桐有说不完的话题，他就在网上和同龄人热聊了起来。 　　几天后，韩桐忽然冒出了个想法：自己何不以80后为主题，开一家餐厅呢？如果为这些人提供一个快乐就餐的地方，让他们在一起找到共同感兴趣的话题，一边吃，一边聊，岂不美哉？ 　　韩桐拿出积蓄，在北京西单某胡同口租下了三间平房，开办起了80后餐厅。他把餐厅设计成教室的模样，把餐桌做成课桌样，收银台做成大黑板……总之，将餐厅的布局设计成课堂风格。这样一来，让人仿佛一下子回到上世纪80年代。 　　经过紧锣密鼓的准备，韩桐的“北京8号学苑”主题餐厅于2010年2月7日如期开张。餐厅营业初期，每天的纯利润超过了3000元。在韩桐看来，这一步走对了。 　　然而，良好势头没持续多久就急转而下，客人数量锐减。这是怎么回事呢？韩桐赶忙向老客人追问缘故。有人说出了心里话：“你这里没有叫得响的招牌菜。” 　　看看菜谱，韩桐觉得确实如此， 80后餐厅不能背一个空壳，必须要有实际内容。为了解决问题，韩桐与厨师一起研究起了菜肴的制作。后来，经过改进，餐厅推出了一系列特色菜，生意果然开始好转。 　　就在韩桐欣喜之余，客人又有了抱怨：“餐厅名义上是80后餐厅，可是非80后的人来得不少，他们说话根本不像80后的风格，真是挂羊头卖狗肉啊！” 　　客人的话让韩桐陷入了两难境地：餐厅是给80后的人开的，如果拒绝非80后的人来这儿，岂不失去了大量客源？ 　　焦虑的韩桐没有了主意。就在这时，一位朋友给他指明了方向：“在这个越来越细分的市场里，你不可能将所有顾客尽收眼底，只能去占领某一领域，去吃一块蛋糕，针对某一特定人群，精准营销，才更容易成功。” 　　闻听此言，韩桐豁然开朗，他决定改革：将餐厅改成会员制，饭店门口设置一个“大队长”，客人进来时，须出示身份证，1980年1月1日至1989年12月31日期间出生的人才能进入，然后为客人颁发一个“会员卡”，方便其以后进入。会员卡像学生证一样，服务员被称为老师，墙上还贴了雷锋画像……如此改进后，一个星期内会员竟达到三百人！许多80后宁愿坐一个多小时的车，也要来这儿用餐。 　　面对蜂拥而至的客人，韩桐又遇到了困难：许多客人吃完饭后不愿走，坐在这儿回忆旧时的时光。可是这样一来，后来的客人就没了位子。餐厅又不能撵人家走！怎么解决这个棘手的问题呢？ 　　情急中，一位客人支了一招：“既然餐厅像个教室，何不采用上下课的形式呢？”韩桐一听，一副恍然大悟的样子：分时段让客人进入，用餐时间以课程表的形式进行，分为17：30～19:00；19:15～20:45；21:00～22:30。每到一段时间，“老师”说“下课”，“班长”喊“起立”。如此一包装，效果竟出奇的好，客人们纷纷竖起了大拇指，直夸“有创意”！ 　　既然是主题餐厅，那就需要主题文化支撑。不然，餐厅的生命就不长。为此，韩桐决定在店里搞互动游戏节目。他开始培训服务员，要求他们每个人要掌握一种80后喜欢的才艺，学会和顾客互动。当一切准备好以后，韩桐先后推出了80后怀旧歌曲合唱、猜谜语、跳集体舞等节目。为了调动客人的积极性，获胜的客人会得到一道菜或酒水类的奖品。后来，他又提出一项措施：相互展示、交换80后时代的物品…… 　　如今，韩桐又开了一家分店，月收入30多万元。他的80后餐厅在京城千万家餐厅中成功突围，成为成功创业的新秀。 3