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003营养学基础维生素水合理膳食改
维生素缺乏原因 1)摄入不足 2)吸收减少 3)需要量增加 4)加工、烹调不当 5)长期补充产生依赖,一旦摄入减少 维生素缺乏分类 按病因分为: 1)原发性 2)继发性 按缺乏程度分为: 1)临床缺乏 2)亚临床缺乏 脂溶性维生素的特点 溶于脂肪和脂溶剂 在食物中与膳食脂肪共同存在 消化吸收需要肠道中的脂肪 摄入后可在体内大量贮存或蓄积 如膳食不足,缺乏症状出现缓慢,故可阶段补充。 大剂量摄入时可能会中毒 营养状况不能通过尿检进行评价 水溶性维生素的特点 溶于水而难溶于脂肪和脂溶剂 满足需要后,多余的可由尿排出 体内贮存量很少,一般不蓄积 一般无毒性,极大量时才引起中毒 缺乏时症状出现较快 必须经常补充 多数为辅酶/辅基参与物质代谢 多数可由尿检评价营养状况 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 世卫组织公布的最佳食品榜: 最佳水果:木瓜、草莓、桔子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜 最佳蔬菜:红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤蓝、金针菇、雪里蕻、大白菜 最佳肉食:鹅肉、鸭肉、鸡肉 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 最佳护脑食物:菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜、核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆、糙米饭 最佳汤食:鸡汤最优(特别是母鸡汤) 最佳食油:玉米油、米糠油、芝麻油 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 世卫组织评出十大垃圾食品 一、油炸食品 二、罐头类食品 三、腌制食品 四、加工的肉类食品 五、肥肉、动物内脏类食品 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 六、奶油制品 七、方便面 八、烧烤类食品 九、冷冻甜点 十、果脯、话梅、蜜饯类食品 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 谢 谢! * * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * (二)地下水 地下水的主要来源是地面水通过不同地层渗入地下,按存在的位置和流经途径,主要分为浅层地下水、深层地下水和泉水。 地下水的硬度约为10~50毫摩尔/升,但有的高达50~125 毫摩尔/升。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * (三)自来水 对于消费者,评定自来水水质最重要的标准是微生物、有害化学物质和杂质的含量。经自来水厂处理过的生活用水一般符合标准。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 生活饮用水的基本条件 生活饮用水是指人类饮用和日常生活用水,包括个人卫生用水,但不包括水生物用水以及特殊用途的水。 饮用水的基本条件应当是清澈、爽口、无臭味、无异味、无有害物质。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 世界卫生组织(WHO)提出健康饮用水要符合以下几点标准: 不含任何对人体有毒、有害及有异味的物质; 水的硬度适度为宜; 人体所需矿物质含量及比例适当; 水中溶解氧及二氧化碳含量适度; 水分子团小; 水的营养生理功能如水的溶解度、渗透力、扩散力、乳化力、洗净力等要强。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 我国目前饮用水水质标准 控制饮用水卫生与安全的指标包括四大类:微生物学指标、水的感官形状、一般化学指标、毒理学指标和放射性指标,以确保饮用水感官形状良好;防止介水传染病的的暴发;防止急性和慢性中毒以及其它健康危害。(水质标准见教材表) * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 饮用水的种类与选择 1.白开水是最好的饮料; 2.选择合格的矿泉水; 3.不应把纯净水作为主要饮用水; 4.喝茶宜喝淡茶,切忌酗咖啡; 5.运动饮料标准不全,夸大功效,市场鱼目混珠。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 保证我们每天的饮水量 很多人对喝水的理解仅仅限于解渴。其实正确地喝水对健康非常重要。有的人应多喝水,有的则要少喝。 一般而言,正常人每天需要喝水约需1500-2000毫升水(6-8杯)。另外,喝水也要根据年龄、运动量和环境、天气等情况调节。正常人喝水多只是引起排尿增多;而并不像有人担心的那样会引起肥胖,但最好是适量而止。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 中暑、膀胱炎、便秘、皮肤干燥等疾病患者,多喝水能适度缓解病情。肥胖的人因体内水分一般比正常人少15%—20%,所以也可适度增加摄水量;人在感冒发烧时应多喝水,以促使身体散热。怀孕期的妇女和运动量比较大的人水分消耗得多,也应多喝水。 * 中健会 中央电大 国际健康联
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