第十一章 合理营养与平衡膳食.pptVIP

第十一章 合理营养与平衡膳食 一、不同国家的膳食结构 二、合理膳食指导原则 三、合理膳食的构成与要求 合理营养 膳食结构 一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的消化种类、数量及比例关系，它与国家的食物生产加工、人群经济收入、饮食习俗、身体素质等有关。 膳食结构反映了人群营养水平，是衡量其生活水平面和经济发达程度之一。 平衡膳食 全面达到营养供给量的膳食。 就是合理地掌握膳食中各种食物的数量、质量和搭配比例以及卫生质量要求，并通过烹调加工来改进膳食，使之适应人体的消化功能和感官需要，从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄人的各种营养物质之间建立起平衡关系。 营养需要量 营养需要量： 维持人体正常生理所需要的营养素数量。 每日膳食中营养素的供给量（RDA）： 在正常生理需要量的基础上，考虑人群间个体差异、饮食习惯、应激状态、食物生产、社会发展等多方面因素而制定的膳食中必需含有的热能等各种营养素的数量。 膳食营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值， 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） DRIs的应用 膳食营养素参考摄入量的制定 1、在正常的健康人群中收集食物消费种类、数量及营养素摄入量的数据资料。 2、用生物化学方法研究特定营养在组织中的浓度及饱和度