五香牛肉干设计PPT.pptVIP

产品预算 新鲜牛前后腿肉：5kg、 （45元/kg,共225元） 食盐2.0kg、（500g/袋，共6元） 白糖2.5kg、（500g/袋，共30元） 酱油：5kg、（600g/瓶，共55元） 白酒50g、（1000g/瓶，共20元） 鲜姜0.5kg、（20元/kg,共10元） 葱：0.5kg、（2.6元/kg,共2元） 五香粉：0.25kg、 （500g/瓶，共7元） 香油100 mL、（29元/kg,共3元） 总和共用：378元 实验方案 牛肉干是用新鲜牛肉切成小块, 经煮制、加入配料复煮、烘烤而成的一种干肉制品。 1.配方： 新鲜牛前后腿肉：1kg、食盐3.0kg、白糖8.0kg、酱油：10kg、白酒2kg、鲜姜0.5kg、葱：0.5kg、五香粉：0.25kg、香油100 mL、花椒5g、辣椒粉15g、味精2g、肉桂：2g、八角：2g，甘草：3g，胡椒：5g，草果：3g（每千克鲜肉中的香辛料）。 2.工艺流程: 原料肉的选择和处理→预煮制→切块→配料→复煮→ 烘烤→包装→成品 3.加工设备： 鼓风式食品烘干箱，恒温箱，蒸煮锅、、修割刀具、台案 四：操作技术： 1.原料肉的选