01生鲜概述.pptVIP

问题 生鲜在超市经营中的地位与作用？ 生鲜商品结构与规划发展? 我们该做多大规模的生鲜? 生鲜经营原则？ 超市中的生鲜功能 生鲜商品是超市中最吸引人气的部门，在我们目前的销售排行榜中，鸡蛋、牛奶，肉品等生鲜商品已经牢牢地占据了前十名的位置。 这是一个趋势：在当今的超市中，生鲜的占比将越来越大。目前国家也已经明确表示：在未来五年中，将会逐渐取消农贸市场，取而代之的将是新鲜卫生、质量可靠的生鲜超市或生鲜便利店。 生鲜经营在超市中重要作用 超市生鲜区的定位分析 生鲜区在超市中的地位 生鲜经营是现代大型超市功能配置中不可缺少的组成部分。 生鲜区是超市经营中管理要求最高的经营项目。 生鲜经营的回报是建立在良好的管理基础上。 消费者购买动机的比较分析 超市生鲜区的经营优势分析 超市生鲜区的经营优势 需求调查是规划生鲜商品结构最基本的工作 生鲜经营项目和商品结构的规划，以及正常经营过程中商品结构调整完善和应季变化，需求调查都是最基本的工作依据; 1、顾客需求调查 不同业态超市生鲜商品规划 不同业态超市生鲜商品规划 不同业态超市生鲜商品规划 生鲜商品 规模定位的基本原则 1、规模化经营与投资规模的经济性 规模定位的基本原则 2、规模定位的考虑因素排序 规模定位的基本原则 3、生鲜区规模的常规测算参数 超市的业态形式直接影响到生鲜区的经营规模及其要素（功能、面积、设备、人员和投资等）配比，以下列举有关生鲜区面积规模的一些常规分析参数备考： 超市类型 经营面积 生鲜区的面积比重 食品超市 1000-1500平方米 30% - 40% 大型超市 3000-5000平方米 25-30%左右 超大型超市 8000平方米以上 20-25%左右 生鲜经营原则 生鲜标准 生鲜标准 生鲜标准 生鲜标准 生鲜标准 根据超市经营策略与实际卖场面积进行布局 超市类型经营面积生鲜区的面积比重 生鲜区的经营模式 生鲜区的经营模式 生鲜加工配送中心的保障功能 生鲜加工配送中心的保障功能 （1）生鲜加工配送中心形式 生鲜加工配送中心的保障功能 （2）生鲜配送中心的品种选择 卫生原则 卫生操作程序： 工作人员→更衣→洗手→上岗 原 材 料→粗加工→制作 各种器具→清洗→存放 卫生设施的配置： 清洗区、清洁设备、上下排水、 杀虫设备、紫外线灯 设备要求： 表面光滑不透水、设备和工作台可移动性 安全原则 设施要求： 地面平整防滑，例如—炸炉旁滑 暂存区： 高热产品冷却区，如：出炉面包 加工间安全动线和空间： 安全动线：高危险工作点操作安全范围和加工间内安全行走路线； 安全空间：高货架和散热吊扇 加工区的电器安全：常规安全检查、维修时插头安全管理、插座不能离水太近等。 生鲜区的位置 靠墙位置： 加工区安排的需要；为了顾客能走遍整个超市，综合超市的主通道也是沿墙环型设置； 靠近入口处： 小规模超市的生鲜超市采用的较多，吸引顾客进店； 超市的深处： 集客需要、引导顾客走过整个超市，提高超市深处商业价值； 靠近收银台： 鲜品保鲜、防损控制、方便顾客的需要。 前后区明确区分 商品空间、 员工空间、 顾客空间 三度空间的组合与区分 前区后场面积的合理分配 一般前区与后场的面积比例8：2 依课别的不同做位置的规划 不同的课别，对后场的要求各不相同（熟食，烘焙，肉品，加工区相对较大） 各区域分区明确 各课合理的促销区安排 满足促销商品的销售需求 满足特殊促销形式的位置的需求 业绩的突破口 工作环境设计 墙体颜色：分区分色 白色（清洁卫生）、蓝色、绿色（减少员工的疲劳度）、 照明： 冷黄色、暖白色、冷白色（食品展示效果） 通风： 特别是加工间高温区