陕北蜂胶对香蕉保鲜作用探究.docVIP

陕北蜂胶对香蕉保鲜作用探究摘要 为研究陕北蜂胶对香蕉的保鲜作用，用蜂胶的乙醇提取液，配制成不同浓度的涂膜剂分别作用于香蕉，测定香蕉中VC含量、失重率、呼吸强度、总糖含量、可滴定酸含量和腐烂指数的变化及香蕉感官属性变化，分析蜂胶涂膜剂对香蕉保鲜的最佳浓度和最长保鲜期。试验结果表明，各浓度蜂胶乙醇提取液对香蕉均有不同程度的保鲜作用，且浓度为1%的蜂胶乙醇提取液保鲜效果最佳，保鲜期最长。 关键词 陕北蜂胶；香蕉；保鲜；失重率；腐烂指数；呼吸强度 中图分类号 TS205.9 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）03-0290-02 蜂胶作为一种天然物质，不仅含有对人体有益的各种生物活性成分，还具有抑制和杀灭多种细菌、真菌、病毒的能力，同时具有抗氧化作用[1]。蜂胶有很强的抑菌防腐作用，可作为天然的果蔬保鲜剂，能降低果蔬的呼吸强度，减少水分蒸发，有效地抑制微生物生长，进而延长果蔬保鲜期。人们早在20世纪初已对蜂胶所含成分及其相关作用进行了研究，研究更深入到保鲜机理及安全性评价等领域[2]。国内研究者一致认为蜂胶提取物的毒性对人体健康不会产生影响[3]。因此，蜂胶作为保鲜剂应用于食品保鲜中安全可行且应用前景广阔。目前，蜂胶作为无公害防腐保鲜剂在禽蛋保鲜、果蔬保鲜、水产品保鲜、肉制品保鲜以及乳制品保鲜等方面有广泛应用。 雷明霞等[4]研究表明，用蜂胶提