驼乳的化学成分和营养特点.pdfVIP

2014年第2期 驼乳的化学成分和营养特点 陆东林 ，刘朋龙 ，徐 敏1I3，罗晓红 (1．乌鲁木齐市奶业协会，新疆 鸟鲁木齐 830063； 2．新疆天润生物科技股份有限公司，新疆 乌鲁木齐 830088； 3．乌鲁木齐市动物疾病预防与诊断中心，新疆 鸟鲁木齐 830063) 摘要：新疆是我国双峰驼的主要分布区域，年产驼乳约4万t，具有发展驼乳产业的资源优势和得天独厚的 自然条件。本文对 双峰驼乳、人乳和及其它家畜乳的化学成分进行了比较，分析了驼乳的营养特点和营养价值，并对驼乳中的生物活性物质及其 生理功能作了简要介绍。 关键词：双峰驼；驼乳；营养特点；生物活性物质 中图分类号：$879 文献标识码：B 驼乳平均含蛋白质3．55％、脂肪5．65％、乳糖4．24％、 文章编号：1003—4889(2014)02—0010—03 灰分0．87％，总干物质达14．31％m，比山羊乳高 13．5％，比人乳和牛乳高16．3％，比马乳和驴乳分别 骆驼是荒漠、半荒漠地区特有的畜种。驼属 高30％和50．5％。驼乳中蛋 白质、脂肪和灰分的含量 (Camelus)现存2个种 ，即单峰驼 (C．gromedarius)和双 均高于人乳、山羊乳、牛乳、马乳和驴乳；乳糖含量和 峰驼(C．bactrianus)。前者主要分布在东北非、西非和 牛、羊乳相近，但显著低于人乳、马乳和驴乳。见表1。 印度次大陆，后者主要分布在中亚、中东、蒙古国和 表 1 人乳 、双 峰驼乳和几种家畜乳比较 单位 ：％ 中国西北部。我国是双峰驼的发源地和主要分布区 项 目 人乳 双峰驼乳 山羊乳 牛乳 马乳 驴乳 域之一 ，其存栏数的高峰期曾达64万峰(1981)l1『，其 干物质 12．3 14．3 12．6 12．3 11．0 9．5 后逐年减少 ，至2010年已降至25．63万峰2[]，共减少 蛋白质 1．2 3．6 3．5 3．3 1．6 1．5 6O％，平均每年减少2．07％。 脂肪 4．0 5．7 3．8 3．6 2．3 1．1 驼乳营养丰富，是牧区居民传统的饮品／食品， 乳糖 6．9 4．2 4．5 4．7 6．7 6．4 并具有一定的食疗作用和医用价值。据联合国粮农 灰分 0．2 0．9 0．8 0．7 0．4 0．4 组织(FA0)统计，2011年全世界共产驼~L225．6万t， 1．2 驼乳的营养特点 占奶类总产量72705．2万t的0．31％f31。新疆是我 国双 1．2．1 脂肪含量高，产热量大 峰驼的主产区，现有骆驼l2．9l万峰，占全国骆驼总 驼乳的脂肪含量是人乳的1．4倍、牛羊乳的1．5～ 数的50．4％，其中产乳母驼约4万峰，年产驼乳4万 1．6倍 、马乳的2．5倍、驴乳的5．2倍。脂肪是主要的能 多t。随着社会经济的发展和国民营养保健意识的 源，是脂溶性维生素的溶剂，也提供人体必需脂肪 增强，驼乳和驼乳制品正受到消费者越来越多的关 酸。脂肪中的磷脂和某些长链不饱和脂肪酸具有多 注。 种生理活性。lg且旨肪可提供39．5KJ的热能，比蛋 白质 1 驼乳的化学成分和营养特点 和碳水化合物高出1倍 以上。按营养成分折算 ，每 1．1 驼乳的基本化学成分 100g$~乳含热能345 ，而人乳、山羊乳、牛乳则分别 驼乳的基本化学成分和牛、羊乳相似。据吉 13木 为286KJ、277KJ和270KJ，马乳和驴乳分别为226KJ 图等(2005)