燕麦蛋白提取分离的研究进展.pdfVIP

2014年 1月 瑟 窕筠释 第 35卷第 1期 FoodResea~ch 秘 1)evdo1)melit 专题论述 — · - - 132 DOI：10．39690．issn．1005-6521．2014．01．035 燕麦蛋白提取分离的研究进展 刘建垒。张玲 ，郝利平 (山西农业大学食品科学与T程学院，山西太谷 030801) 摘 要：全面介绍国内外燕麦蛋白质提取的研究动态，对碱提酸沉法、酶法、膜分离、复合提取法等方法进行了比较 研究，分析了各 自的优缺点。同时探讨 了超声波、超滤、超临界萃取等新技术在燕麦蛋白质提取研究中的应用，并对今 后燕麦蛋 白的研 究提 出几点展望 ． 关键词 ：燕麦蛋 白质 ；碱提酸沉法 ；酶法 ；膜分离；复合提取法 IlheResearchProgressonExtractionofOatProtein LIUJian—lei，ZHANGLing，HAOLi—ping (CollegeofFoodScienceandEngineering，ShanxiAgricultureUniversity，Taigu030801，Shanxi，China) Abstract：Theresear~：htrendsoftheextractionofproteinfrom oatwereintroducedindetailinthisarl：le． Alkali—extractionand acid—precipitation，enzymaticmethod，membrane separation，c(~mpositeextraction methodandtheiradvantagesanddisadvantageswerestudiedcomparatively．Theapplicationandresearchot’ uhrasonic，uhrafihration，supereritiealfluidextractionandothernewtechnologyinoatproteinextractionwas discussed．Atlast，severalprospectsoftheresearchofoatproteinWereputforward． Keywords：()atpr()tein；alkali—extractionandacid—precipitation；enzymaticmethod；membraneseparation； compositeextractionmethod 燕麦，义被称为莜麦 、玉麦、雀麦 、铃铛麦，分为带 能满足当代人对营养型、保健型、辅疗型食品的需求， 稃型燕麦 (Arenas~iva【．)和裸粒型燕麦 (Avenanuda 成为国内外近几年研究的热点。本文较为详细的论述 lJ_)两大类 ，在我罔以裸燕麦为主。燕麦被称为 第“ 主 了燕麦蛋白提取的研究状况及进展 ，以及为燕麦蛋 粮”，现代研究表明燕麦具有降血脂 、降血糖 、免疫增 的深入研究及产品开发提供科学依据和参考 强、抗氧化、益生等多种保健功能ll_!I，是美国 《时代》弩 刊推荐给现代人 卜大最健康的食品之一。 1 燕麦蛋白的提取 燕麦巾蛋白质含量最高可达20％，多数在 l6％ 1．1 碱提酸沉法 左右，存禾谷类粮食中居首位 l。燕麦蛋白质同时具 燕麦蛋 白的提取一般还是采取 碱“提酸沉”的传 备人体 8种必需氨基酸，其配比接近FAO／WHO推荐的 统工艺，其原理为 ：先用稀碱溶液使蛋白质溶解，分离 模式 ；限制性氨基酸赖氨酸和色氨酸含量特别高Il， 除去不溶性高分子成分；再用酸调到等电点使蛋白质 所以燕麦蛋 白质净利用率 (NP