内源乳化凝胶化法制备海藻酸钙微胶珠的工艺优化-河南农业科学.PDF

※工艺技术 食品科学 2014, Vol.35, No.12 35 内源乳化凝胶化法制备海藻酸钙 微胶珠的工艺优化 1,2 1 2 1 1 1 1 1 1,* 梁新晓 ，贠婷婷，田科雄，付亭亭，李爱科，赵明久，王永伟，侯义江，綦文涛 （1.国家粮食局科学研究院，北京 100037 ；2.湖南农业大学动物科技学院，湖南 长沙 410128 ） 摘  要：通过单因素和正交试验对内源乳化凝胶化法制备海藻酸钙微胶珠的工艺参数进行优化，研究包括海藻酸钠 （sodium alginate，NaAlg ）质量浓度、Span 80质量浓度、水/油（液体石蜡）两相体积比和CaCO3与NaAlg质量比对 海藻酸钙微胶珠粒径分布、外观形态和产率等指标的影响。结果表明：海藻酸钙微胶珠的平均粒径随着NaAlg质量 浓度的增大而增大，随着Span 80质量浓度和水油两相体积比值增加而变小，而CaCO3与NaAlg质量比对微胶珠的平 均粒径无显著影响。制备粒径在300～600 μm，且分布均匀、形态良好、产率较高的海藻酸钙微胶珠的最佳工艺参 数为表面活性剂Span 80用量2 g/L 、NaAlg质量浓度12 g/L、CaCO 1 3和NaAlg质量比 ∶4 、水油两相体积比值1∶3 。此 外，进一步实验表明液体石蜡在重复利用10 次后，制得的微胶珠仍保持了良好的形态和得率。 关键词：内源乳化凝胶化；海藻酸钙微胶珠；工艺参数优化 Optimum Preparation of Calcium Alginate Microbeads by Emulsification/Internal Gelation 1,2 1 2 1 1 1 LIANG Xin-xiao , YUN Ting-ting , TIAN Ke-xiong , FU Ting-ting , LI Ai-ke , ZHAO Ming-jiu , 1 1 1,* WANG Yong-wei , HOU Yi-jiang , QI Wen-tao (1. Academy of State Administration of Grain, Beijing 100037, China; 2. College of Animal Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China) Abstract: The technological parameters of emulsification/internal gelation for calcium alginate microbeads were optimized by single factor and orthogonal array experiments. The influence of sodium alginate (NaAlg) concentration, Span 80 concentration, volumetric ratio of water to oil (liquid paraffin) and mass ratio of CaCO3 to