低度浓香型白酒货架期稳定性研究 Study on Stability of Low-alcohol Liquors in Shelf Life.pdfVIP

食品与发酵科技 FoodandFermentation Technology 第47卷(第1期)V01．47，No．J 44a力口 低度浓香型白酒贝米期稳定性研究 吕辉1，张宿义2．，吴华昌1，赵金松2，常丽荣1 J (1．匹tr[理工学院，四川自贡643000；2．泸州老窖股份有限公司，四川泸州646000) 摘要：通过对浓香型白酒贮存过程中主要香味物质变化研究，发现低度高档酒稳定性较低度低档酒稳定性好。低 度低档浓香型白酒在贮存过程中不稳定，主要表现为“酸增酯减”；同时对不同的稳定弃I进行了系统的研究．发现可通 过增加酒体中微量成分的绝对含量、添加大分子酸酯类物质等措施改善低度白酒酒体质量，此外提高酒瓶密封性也 可达到增强低度白酒货架期稳定性的目的。 关键词：浓香型白酒；货架期；质量变化；稳定剂 中图分类号：TS261．4+8 文献标识码：A on ofLow-alcohol