低盐鱼露在保存中的性质变化 Changes in the Properties of Low-salt Fish Sauce during Storage.pdfVIP

下载本文档

2
0
约1.94万字
约 5页
2017-12-16 发布于上海
举报
版权申诉

低盐鱼露在保存中的性质变化 Changes in the Properties of Low-salt Fish Sauce during Storage.pdf

1、本文档共5页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

低盐鱼露在保存中的性质变化 Changes in the Properties of Low-salt Fish Sauce during Storage

中国调味品 2013年第1期 CHINA 试验研究 CoNDIMENT 总第38卷低盐鱼露在保存中的性质变化陶忠，陈书霖，翁武银 (集美大学生物工程学院，福建厦门 361021) 摘要：研究考察了盐分含量为15％的低盐鱼露在保存中的性质变化。结果发现，在保存中鱼露pH下降，挥发性盐基氮含量逐渐上升，但密封保存可以使它们的变化速度下降。在30℃保存下，密封使鱼露中的茵落总数(TVC)逐渐下降，未密封的鱼露，其TVC出现先上升后下降的趋势。在40℃下，鱼露中 cfu／mL)。另一方的TVC出现上升，未密封的鱼露出现最高值为640cfu／mL，但低于国家标准(5000 面，在保存中鱼露的氨基酸态氮含量逐渐上升，颜色变深。结果表明，15％的低盐鱼露利用密封条件可以在30～40℃下保存。关键词：低盐鱼露；保存条件；茵落总数；理化性质中图分类号：TS201．2 文献标识码：A 文章编号：1000一9973(2013)01—0024～04 inthe OfLOw-SaItFishSauce ChangeSPrOpertieS duringStOrage TAO Shu—lin，WENG Zhong，CHEN Wu—yin。 of 361021，China) (CollegeBiologicalEngineering，JimeiUniversity，Xiamen to the of Abstract：The isundertaken loⅥ卜salt(15％)fish presentstudy investigatepropertychanges sauce offishsauce thevolatilebasic contentincrea— duringstorage．ThepH decreases，while nitrogen ses Therateof slowwhenstoredinclosed Attheunclosedstor— duringstorage． changes conditions． of30℃，thetotalviablecount(TVC)offishsauceincreases initial age markedlyduring period，and followedthe decreasewith time．However，decreaseofTVCisobserved by slight increasingstorage intheclosed of30℃． Inthecaseof40 TVCincreases，butthe TVCwas storage ℃， highest 640 ismuchlowerthanthatofNationalStandardforf