元宝枫油的乳化工艺研究 Study on Emulsification Technology of Acer Truncatum Bunge Oil.pdfVIP

2011年12月 中国粮油学报 V01．26．No．12 第26卷第12期 JoumaloftIIeChine∞Ce陀dsandOilsAssociation Dec．20ll 元宝枫油的乳化工艺研究 张少颖1 于有伟1 王向东1 张 娟1 鲁柏江2 (山西师范大学工程学院1，临汾041004) (山西福田实业有限责任公司2，临汾042600) 摘要研究了蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、白砂糖和柠檬酸钠对元宝枫油的影响，确定了乳化液 mL乳化液中舍 的最佳配比；同时研究了均质温度、压力和次数对乳化液稳定性的影响。结果表明，在100 有元宝枫油5mL，蔗糖脂肪酸酯0．06g，单硬脂酸甘油酯0．04g，白砂糖0．48g，柠檬酸钠0．06g时，元宝 枫油乳化液的稳定性最高。乳化液的最适宜均质条件为压力20MPa，温度60℃，均质2次，所得的乳化液