冷却羊肉贮藏中品质变化及假单胞菌生长预测模型的建立 Predictive Modelling of Quality Changes and Pseudomonas Growth during Chilled Storage of Mutton.pdfVIP

中田要垂菱桃 肉类研究 加魍眦2乃№．酊了 CHINAMEATRESEARCHCENTER MEATRESEARCH 基础研究 冷却羊肉贮藏中品质变化及假单胞菌生长 预测模型的建立 刘莹莹，罗瑞明木，卢君逸，胡聪 (宁夏大学农学院，宁夏银川 750021) 摘要：为研究冷却羊肉中微生物与理化指标之间的关系及建立优势腐败菌生长预测模型，文中对冷却羊肉的多个 理化指标和主要致腐微生物进行研究。实验测定了冷却羊肉在4C条件贮藏下菌落总数、pH值、挥发性盐基氮和主 模型和平方根二级模型，对预测模型在4℃和10。C条件下进行验证，准确度在20％以内，可以有效地预测冷却羊肉 中假单胞菌的生长变化。 关键词：冷却羊肉；假单胞菌；pH值；挥发性盐基氮；预测模型 Pseudomonas Predictive of and Grow