冷却肉中假单胞菌生长动力学模型的建立 Development of Growth Kinetics Model of Pseudomonas in Chilled Meat.pdfVIP

17 肉类研究 20n．、rot．25．No．04 中田肉类童品竦合研究中心 MEAT CHINAMEAT RESEARCH RESEARCH(臼叮陬 基础研究 冷却肉中假单胞菌生长动力学模型的建立 戴奕杰，李宗军木，王远亮 (湖南农业大学食品科学技术学院，食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙410128) 摘要：为能够准确预测冷却肉的货架期，以从冷却肉中分离得到特定腐败菌——铜绿假单胞菌C272为研究对象， 建立其生长动力学模型。分别在0、4、8、12、25℃液态培养条件下，测定不同培养期内的菌数。结果表明： 利用Matlab工具拟合不同温度下的生长情况，Gompertz模璎能较好地描述铜绿假单胞菌C272在不同