冷却肉安全控制技术和可追溯信息系统研究 Studies of Chilled Pork Safety Control Technology and Traceability Information Management System.pdfVIP

冷却肉安全控制技术 和可追溯信息系统研究 罗志良1，朱添福1，郭耿锐1．张建林1，李苗云2 461 (1．河南众品食业股份有限公司，河南长葛 500；2．河南农业大学食品学院，郑州450002) 摘要：为保障猪肉安全消费，应对安全突发事件，研发本技术体系。利用耳标、条形码、电子标 签等生物信息技术，形成不同工艺点的信息采集系统以及信息载体系统，并建立从最终产品快速及 时追溯“源头”的安全跟踪系统框架；通过检测生产全程系统数据，建立中央数据库，开发不同生 产环节安全控制电子模块，组成可追溯信息系统框架；取得各个环节采用的生产技术及产品品质特 性，融合可追溯系统框架，建立冷却肉品质和安全性的可追溯系统。 关键词：冷却肉；安全控制；质量追溯；信息管理系统 StudiesofChilledPork Control Safety Technology and Informa