凉粉草胶的稳剪切流变学性质 Steady Shear Rheology of Mesona blumes Gum.pdfVIP

■翟国蓬霉■!塑塑垒塑!堡竺!型!垒!型塑坠型型 凉粉草胶的稳剪切流变学性质 冯 涛，顾正彪，金征宇 (江南大学食品学院，江苏无锡，214036) 摘 要 研究了凉粉草胶在不同质量浓度、温度、pH、盐的种类及盐浓度和不同蔗糖浓度下的流体行为以及固 定剪切速率下的表观粘度随不同条件的变化情况。结果表明，凉粉草胶溶液在不同的条件下呈牛顿流体或假塑 性流体行为，在剪切速率52．8s_1下，10g／dL凉粉草胶溶液的表观粘度随胶质量分数(1～20g／dL)的增加而递 增，随温度(25～70℃)的升高而递减，随pH(5～12)的变化则不具有单调性，随Nacl(o～3．o g／dL)的添加而递 减，随CaClz(o～3．og／dL)的添加则先减小后增大，随蔗糖(10～50g／dL)的添加则递增。 关键词 凉粉草胶，稳剪切流变，牛顿流体，假塑性流体 凉粉草(胍son口6z“mPs)又名仙人草、仙草、仙转子)检测系统，以超级恒温水浴恒温