凝胶型酸奶的制备及其质量评价体系的建立 Preparation of gel yoghurt and establishing methods of its quality evaluating system.pdfVIP

v，、^nⅣ．chinadairy．net 中国乳品工业 rpgy@chinajoumal．net．cn d@／ry 凝胶型酸奶的制备及其质量评价体系的建立 高奇，张国农，解国富 (江南大学，江苏无锡214036) 摘要：通过感官分析确定了凝胶型酸奶的加工工艺，并且对凝胶型酸奶的色泽、风味和质构的评分值进行了统计分析，运用组合赋权 奶客观评价项目，初步建立起了一套综合评价凝胶型酸奶质量体系的方法。 关键词：凝胶型酸奶；统计分析；组合赋权法；质量体系 中图分类号：TS252．54文献标识码：A 文章编号：1001—2230(2006)01—0017—04 and of of methods Preparationgelyoghurtestablishing its qualityevaluatingsystem GAO Guo—fu Oi，ZHANGGuo—n