军曹鱼鱼肉的脂肪酸组成及鱼肉酶解蛋白粉的营养评价 Fatty Acid Composition of Rachycentron canadum Linnaeus Muscle and Nutrition Evaluation of Its Enzymolytic Protein Powder.pdfVIP

军曹鱼鱼肉的脂肪酸组成及鱼肉酶解蛋白粉的营养评价 洪鹏志，杨 萍，刘书成，吉宏武，章超桦 (广东海洋大学食品科技学院，广东湛江，524025) 摘要分析了军曹鱼鱼内的脂肪酸组成，并对鱼肉酶解蛋白粉进行了营养评价。结果表明r军曹鱼鱼肉粗鱼 油和精制鱼油脂肪酸组成没有明显变化，主要由c14～c22的18种脂肪酰组成，不饱和脂肪酸音量分别为 蛋白台量(千基)为95．77％，脂肪畚置o．32％，灰分5．蛎％，具有高蛋白、低脂肪、矿物元素丰富的特点；必需氨 基酸占氨基酸总量的41．58％，曲需氨基醴之问比例适宜，符合FA0／wHO推荐的理想蛋白质模式。 美建词 军曹鱼，脂肪酸，营养评价 军曹鱼(R口也一cPnfr0”mnnd“mLinnaeus)叉称水分：常压干燥法；灰分：550℃干法；粗蛋白：半 海鲡，俗称海戾鱼、海鲤、海龙鱼等，主要分布在大西 微量凯氏定氮法；粗脂肪：索氏抽提法。 洋、印度洋、西太平洋等热带水域，为外海暖水性鱼 1．3蛋白质的氨基酸组成分析 类，我国南海部分海域有少量分布。军曹鱼肌肉偏白 样品经6mol／LHC