制备条件对玉米醇溶蛋白膜机械性能的影响 Effects of preparation conditions on the mechanical properties of zein film.pdfVIP

z眦．№，垫ER。缸ALC g幽艇ToRY《FEE0INOUS、、—|‘’’ 制备条件对玉米醇溶蛋白膜机械性能的影响 贾祥祥，郭兴凤，鲁亚楠，昊晓华，曲 孟，崔和平 (河南工业大学粮油食品学院。河南郑州450052) 摘要：以玉米醇溶蛋白为原料制备蛋白膜时，研究了乙醇浓度、蛋白质浓度等制备条件对蛋白膜机械性能的影 响。在单因素实验基础上，以蛋白质浓度、甘油添加量、聚乙二醇400添加量、半胱氨酸添加量4个因素为变量进 4 行响应面优化。结果表明：当乙醇体积分数为75％、水浴成膜温度70C、蛋白质浓度0．103glml、甘油质量分数 30％、聚乙二醇400质量分数24％、半胱氨酸质量分数0．80％时，蛋白膜的拉伸强度为7．5MPa，断裂延伸率为 202．7％。 关键词：蛋白膜；玉米醇溶蛋白；机械性能}制备条件 中图分类号：TS201．2+1；TS213．4；TS206．4文献标志码：A Effectsof conditionsOilthemechanical ofzcinfilm preparation