加工工艺对山茶籽油理化品质及活性成分的影响 Effects of process technologies on physicochemical quality and active ingredients of oil-tea camellia seed oil.pdfVIP

2014年第39卷第1期　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 中　 国　 油　 脂 1 油脂加工 加工工艺对山茶籽油理化品质及活性成分的影响 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 3 周　 琦 ,邓乾春 ,杨　 湄 ,黄凤洪 ,郑　 畅 ,赖琼玮 (1. 中国农业科学院 油料作物研究所,武汉430062;2. 油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,武汉430062; 3. 湖南大三湘茶油科技有限公司,湖南衡阳421001) 摘要:以3种加工工艺(传统压榨、压榨-精制、精炼)制取山茶籽油,对不同工艺山茶籽油的理化 品质、脂肪酸组成、感观品质、微量活性成分以及氧化稳定性进行了比较分析。 结果表明:3种工艺 山茶籽油中,精制油在保留山茶籽油固有风味的同时,其酸值、过氧化值和色泽较压榨油有所改善; 精制油总酚、植物甾醇、维生素E含量分别是精炼油的2.37、1.06、1.24倍,但其氧化稳定性不及精 炼油。 山茶籽