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「赢」居酒屋商业计划书 居酒屋介绍： 居酒屋（日语：いざかや izakaya），指日本传统的小酒馆，是提供酒类和饭菜的料理店。起源于江户时期，据说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后，能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的。随着时代的推移，居酒屋也逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分，日本的电影和电视剧中也往往会出现居酒屋的场景。 与只提供酒类为中心点的普通酒馆不同，居酒屋提供比较有质量的饭菜，但却不同于小吃店。居酒屋是具有日本特色的饮食店，虽然在其他国家也有类似的酒馆（能方便地吃饭，提供酒的店铺）。有时居酒屋亦译作bar。 　　1970年代左右，人们印象居酒屋是只有男性公司职员喝日本酒的地方。不过，随着时代册变迁，女性也开始喜欢居酒屋丰富饮料和饭菜的种类，店内装饰也设法迎合大众，迎合包含女性和家庭，能在居酒屋轻松愉快吃喝玩乐这个印象就固定下来。20世纪80年代居酒屋的连锁化，不仅丰富了酒菜的种类，也使价格走向了大众化。由于这个缘故，居酒屋成为人们聚集、和朋友聊个畅快的地方，学生、公司职员或朋友们等经常在居酒屋举行“简单的宴会”。在日本无论是大规模的连锁居酒屋还是个人的小型居酒屋，在装修和菜肴上都各具特色。坐在居酒屋内，叫上招牌菜，暖上一壶日本酒小酌一番，那才叫不枉此行。 居酒屋店内装饰日本式的饰物和提供日本式的饮食。不过，时代转变，也须要加入西式食物改变风格。同时，有些居酒屋为了强调提供新鲜的鱼类和贝类，店内制作了小鱼塘，在顾客眼前做烹调食物等，各种各样不同的作法居酒屋有很多。 居酒屋特点： 针对大众群体，人均50元。较正统日本料理，人均较低。 以酒水为主要销售产品，已获得最大利润。其中酒水与菜品比例为5：5. 料理种类以日本料理为主，容纳中、日、韩、法料理，产品多元化。 料理以快餐形式为主，成本与其它餐种相比较低，净成本率约为30%。 环境温馨，要求服务质量高。以此来扩大产品销售，建立口碑。 目前西安市有三家居酒屋，二十五家日本料理店。其中就居酒屋有：西安市湘子庙街附近西安市碑林区南大街3号书院门北顺城东巷西安市碑林区大车家巷5号(湘子庙街丁字路口) 图1 图2 调查结果： 从图1、2得知，来日本料理店用餐的男性居多有12人，占60%。但是，去日本料理店的女性人数较往常有所增加。料理点需增加女性喜好产品，来增加女性顾客数量。 B, 关于年龄：（代：年龄段） 男性年龄图 女性年龄图 图3 图4 来料理店用餐的年龄段示意图 图5 从图3得知，来居酒屋用餐的男性，20、30、40岁左右的人较多。从图4得知，来居酒屋用餐的女性，20岁左右的居多，但随着女性年龄越大来店者越少。也许是因为岁着结婚生子，日常多余吃中餐。需制作BABY套餐或来店就餐的小孩子可获得纪念礼物，来增大女性和儿童的市场份额。 从图5得知，来居酒屋就餐的还是偏向年轻化。就餐人群多属于90、80、70后，但这一阶段的人都属于求学创业阶段。因降低人均消费，和增加优惠套餐，来获得更大的市场占有率。（西安的韩国烧烤比日本料理的发展较晚，但市场扩张度要比日本料理要大，因为价格较日本料理价格要低。面向群体不大众化，这也是西安日本料理没有做起来的原因之一）。 C, 居酒屋就餐率： 来就餐的程度 每月就餐的次数 经常 时常 不去 0 5 10 15 图6 图7 调查结果： 从居酒屋就餐率图6来看。经常去的占12人，时常来的客人占8人，占总比例的40%，不去项无一人，从此可以看出居酒屋是具有相当人气的料理店。 从图7可知，每月1回到5回去居酒屋就餐有12人，占总比例的60%。11回到19回和6回到10回的各有4人，可以看出居酒屋是受大家喜爱的料理店。 D， 居酒屋就餐或不来就餐的原因： 来居酒屋就餐的原因 图8 调查结果： 从图8来看，因为居酒屋的酒和料理美味的占18人，毕竟民以食为天，人们对美味的追求从未变过。第二位的是舒放压力13人，可以看来随着人们生活压力的增加，酒成为了人们泄压的最好药物了，这个数字还有幅增加。环境、朋友和家庭聚餐占了11人排在了第三位。商务宴请10人，第四位。随之是想喝一杯、酒和料理便宜和其它占了五、六位。 从此结果可以看出，随着西安快速发展，物质生活的提高，人们的身体