响应面法优化碱性蛋白酶酶解酱渣的条件 Optimization of conditions for soy sauce slag enzymolysis using alkali protease by response surface methodology.pdfVIP

中国调味品 2011年第12期 CHINACONDIMENT 试验研究 总第36卷 响应面法优化碱性蛋白酶酶解酱渣的条件 陈敏。，吴昊 (浙江工商大学食品与生物工程学院，杭州 310012) 摘要：为了更好的利用酱渣中残留的蛋白质物质，设计利用碱性蛋白酶酶解酱渣。利用响应面分析法 (RSM)优化碱性蛋白酶酶解酱渣的条件参数。在pH、温度、料水比、酶加量、酶解时间单因素试验的基 10．03，温度 sign-Export软件分析得到回归模型并进行方差分析，得到最优工艺参数是：酶解pH 47．20℃，料水比1：3．39，酶加量200U／g。在优化工艺参数条件下测得的蛋白水解度为4．45％，与 理论预测值相对误差仅O．45％，说明回归方程与实际情况拟舍较好。最优酶解条件的蛋白水解度较对 照(2．86％)提高了55．59％。 关键词：酱渣