浅谈影响马铃薯淀粉七项主要指标因素.doc

浅谈影响马铃薯淀粉七项主要指标因素 　　摘 要：通过四年来丽雪公司成品检验数据，结合实际工作经验，加上相关理论指导，对马铃薯淀粉水分、白度、灰分、二氧化硫、粘度、电导率、斑点等七项指标的影响因素进行粗浅分析，旨在更好控制马铃薯淀粉产品理化指标，增强顾客满意度，提高市场占有率。 关键词：水分；白度；灰分；二氧化硫；粘度；电导率；斑点；理化指标 目前人们对再生资源非常重视，淀粉作为可再生能源之一，广泛应用在很多领域和日常生活中。马铃薯淀粉是自然淀粉中的一种，主要存在于马铃薯块茎中，是光合作用的产物。马铃薯是淀粉生产的主要原料之一，其产量和数量仅次于玉米，居世界第二位，我们在重视马铃薯淀粉的产量和数量的同时，有必要深入认识影响马铃薯淀粉的各项指标的因素及性质用途，并根据马铃薯淀粉的性质及用途，有针对性地改良马铃薯淀粉专用品质，以生产、加工出适合市场的需要的马铃薯淀粉。鉴于马铃薯淀粉的重要地位，结合多年马铃薯行业实践经验，对马铃薯淀粉各项指标的主要影响因素做粗浅分析。 1 观察连续四年产品批次及七项指标情况 分别跟踪抽取丽雪精淀粉公司马铃薯加工过程中2009年、2010年、2011年、2012年四年马铃薯精淀粉样本做各项指标检测，在生产过程中2009年的各项指标在常规状态下进行，在2010年、2011年、2012年有目的对马铃薯原料品种、生产用水、CIP清洗，精制工艺各个参数、水处理及干燥工艺的温度、压力等各环节进行了控制。 1.1 结果 对2009年、2010年、2011年及2012年四年马铃薯淀粉加工过程中各项指标进行了比对： 即在2009年度的生产过程中，连续抽取了9月份40个批次，10月份连续抽取了26个批次，共计66个批次。 2010年连续抽取了9月6日到10月8日的86个批次。 2011年连续观察了8月28到9月28的62个批次。 2012年连续抽取9月12日至12月8日164个批次 1.2 各项指标总体分析 从以上2009年至2012年统计表生产数据看出，总体指标趋于稳定，控制良好，对四年的指标进行分析和比较，2012年的淀粉质量总体上偏好，个别的理化指标都远远好于淀粉国家标准，特别是灰分，是四年来最低。 2 浅析各项指标的影响因素 各项指标的影响因素从人、机、料、法、环、测六方面来观察分析 2.1 水分的影响因素 众所周知，淀粉是水和淀粉的混合物，水是淀粉的一部分，淀粉和水共生共存互相影响，特别是对性能指标的影响，如水活性、平衡含水率、湿比容等。水分在理化检验中，与二氧化硫、灰分、粘度等指标息息相关，水分控制得恰到好处，在某种意义上能创收、增效、节能、减耗、满足客户要求。 首先人员要求干燥工序操作工和精制工序人员技术娴熟，化验人员、精制工序人员、锅炉工配合默契，工作认真负责和责任意识。 其次脱水装置的能力，是由精制工序产生的清浆流量设计的，脱水装置的脱水能力要大于清浆的流量，清浆的浓度适宜参数为8°Bé左右，浓度过高，滤饼太厚，会使脱水淀粉含水量过高，导致最终产品水分过高，不利于产品贮存，浓度过低，导致杂质过多，细纤维密集，影响脱水工序的工作性能。所以恰到好处的浓度，对最终产品的水分影响至关重要。 2.2 白度 淀粉白度是很重要、很直接的指标，淀粉品质可以由此得到一些体现。四年来的丽雪淀粉生产实践证明，除了白度以外受人为控制影响较大，其他理化指标相对稳定，有些指标还远远好于淀粉国标，所以在生产工艺中用白度初步定级，对白度控制显得尤为重要。从工艺角度看影响白度的因素很多，除了生产设备与原料因素外，人为因素也是一个不可忽视的环节，诸如更换锉磨机、打回流、生产过程中供料程度、水平离心筛压力、洗水量、淀粉中含有杂质较多等，都严重影响白度指标高低。适当减少人为因素，对工艺适当的控制，生产出高白度淀粉是可行的。 2.3 灰分 灰分是很重要的纯度指标，直接影响产品的品质。尤其是一淀粉为原料的方便面的厂家对本指标的要求尤为严格。灰分主要来源于淀粉中的泥土、砂石和灰尘一级钙、镁等都可以化成灰分。主要影响因素如原料干净程度，洗薯水量大小，设备的除砂状态等等。所以在选择原料时尽量选择芽眼浅的马铃薯，这样能少带泥沙，洗薯水量尽量保证到马铃薯量的2-4倍，洗涤时间尽可能保证，勤放除砂物，灰分指标还能控制更低。 2.4 二氧化硫 焦亚硫酸钠在淀粉生产中的主要作用就是防褐变、杀菌、增加淀粉的白度。如果洗涤和脱水效果好，会排除大部分，少部分在干燥过程中随着水蒸气排到大气中，淀粉中的残留量应该很少。现行淀粉国家标准中二氧化硫以卫生指标出现，尽量降低二氧化硫的含量势在必行，既能保证产品的品质，也降低了添加剂的成本