蓝海国际大饭店西餐厅自助餐餐台服务员.docVIP

蓝海国际大饭店 西餐部蓝钻西餐厅 自助餐餐台服务员 标准化操作程序 二○○七年一月 蓝海国际大饭店西餐部蓝钻西餐厅自助餐餐台服务员 标准化操作程序目录清单 内容 标准化操作 文件编号 页　　 备　注 二 自助餐餐台服务员工作项目 05-46 1 签 到 05 2 参加班前会 06 3 开餐准备 开餐准备流程图 07 工作交接 08 卫生检查及清洁 08 物品准备 08 设施设备检查 08 摆餐台 09 自 查 09 4 餐中服务 关注菜品变化 10 保持餐中卫生 10 引导、协助客人取菜 11 补充餐具、用具 11 收集顾客信息 11 5 收餐工作 收餐工作流程图 12 收餐提示 13 关闭电源 13 收台 13 卫生清理 13 工作交接 14 6 签退 15 蓝海国际大饭店标准化操作程序 部 门 适用岗位 任务编码 工作主流程图 部 门 西餐厅 工作岗位 自助餐餐台服务员 任务编码 任 务 签到 设备/物品要求 圆珠笔、签到签退本 任务（做什么） 工作程序（如何做） 目的（为什么） 签 到 －员工在上班前10分钟到西餐厅吧台进行签到：早班5：50，下午班2：20，不准由他人代签，（根据实际情况安排其他班次）。 ▲倒班、晚上班，不能按正常时间签到的，应按领班所规定的时间提前10分钟进行签到。 －避免出现迟到早退现象，保持良好的纪律性，以免影响正常的工作秩序。 制 定 杨丽 审 核 批 准 日 期 07.1 日 期 日 期 部 门 西餐厅 工作岗位 自助餐餐台服务员 任务编码 任 务 班前会 设备/物品要求 圆珠笔、会议记录本 任务（做什么） 工作程序（如何做） 目的（为什么） 到西餐厅列队参加班前会 －按下午班在前排，早班在后排列队站立，注意力集中，精神饱满.听取领班的指令，领班检查每天的出勤人数，以保证工作的正常开展。 －仪容仪表合格，维护酒店的整体形象，体现酒店从业人员的从业素质，给客人留下良好的印象。 －反馈工作中存在的问题，及时向上级反馈，并现场进行解答。 －听取上餐问题汇总，避免问题重复出现。 －当餐工作安排，保证信息传达的顺畅和准确，确保工作的正常开展。 接受领班的检查 －接受领班对仪容仪表及精神面貌的检查，仪容仪表符合《员工手册》要求，精神饱满。 听取领班的工作安排 －听取预订情况，接受工作安排，并了解本餐的工作重点。认真听讲，服从安排，认真落实，必要的内容要做好记录。 听取上餐存在的问题 －听取领班对上餐的问题总结及部门晨会内容的传达，认真听讲，贯彻理解，必要的内容要做好记录。 向上级反馈问题 －领班征询每位员工是否有反馈的问题时（包括生活和工作方面的问题）,如有反馈问题时要求积极、主动、全面、务实。没有问题时应说没有问题。 接受短培训 －客史档案、服务用语、个性化服务案例或促销活动等临时性内容的培训，认真听讲，必要的内容要做好记录。 ▲因休班未参加班前会的员工要在开完班前会以后，对休班当天班前会记录的内容进行阅读，并在会议记录本员工签名处进行签名，不准由他人代签。 制 定 杨丽 审 核 批 准 日 期 07.1 日 期 日 期 部 门 西餐厅 适用岗位 任务编码 任 务 开餐准备 开餐准备流程图 部 门 西餐厅 工作岗位 自助餐餐台服务员 任务编码 任 务 开餐准备 设备/物品要求 交接本、笤帚、收子、拖布、抹布 任务（做什么） 工作程序（如何做） 目的（为什么） 工作交接 餐具交接 －与上一班次员工进行交接，按交接本仔细核对数量，上下班次核对完毕要经领班审核签字确认 1.加强员工责任心 2.降低餐具破损率 3.确保工作质量 预定交接 －了解当餐的预定情况，根据预定情况做好相应准备 其他工作交接 －当酒精灯还剩有一箱时要及时的交接并上报领班 餐具有缺失要查找原因，并上报当班领班 其他不能立即完成的工作要进行交接 对当班次上级提出的新要求要进行交接 卫生清理 餐台 －台面：用半湿抹布擦拭自助餐台台面，干净无水迹、油迹 －布菲炉：用布菲炉保养剂擦拭清洁光亮 确保卫生质量 用具 －取菜用具干净无水迹、指印，放于备餐柜内 地面 －先扫除垃圾再用半湿拖布将地面擦拭干净，清洁无垃圾、水迹 其他 －自助餐台装饰物干净无灰尘、摆放美观 －用半湿抹布擦拭菜牌，干净无油污 物品准备 用具 －项目：托盘、酒精灯、火柴、抹布 －