实验室科研探究（清华大学）现代红外光谱技术与中药质控和食品安全2.pptxVIP

实验室科研探究课程 第21教学单元现代红外光谱技术 与中药质控和食品安全孙素琴清华大学 化学系sunsq@tsinghua.edu.cn泛滥的食品和中药安全问题为什么食品和中药安全问题频繁发生？食品、中药是成分复杂的混合物，对质量评价标准、控制方法与分析检测技术的要求很高！复杂混合物产品的质量评价与控制难题复杂混合物产品的质量评价与控制难题检测内容不够全面不能全面反映产品质量无法控制其他成分安全检测方法存在缺陷方法太复杂，成本过高方法不合理，结果错误人为添加，可蒙蔽检测指标成分蛋白质检测：半微量凯氏定氮法样品硼酸吸收后用硫酸或盐酸标准溶液滴定N转化为NH4+NH3浓硫酸根据N含量推算蛋白质含量只要添加含氮物质，即可增加“蛋白质”含量！现在检测是否添加三聚氰胺，如果添加了其他物质，能发现吗？根本解决：蛋白质直接检测（应该有的不可以少） + 整体化学成分控制（不该有的不能出现）混合物产品整体成分控制：化学指纹图谱食品，药品真实性有效性安全性统计规律质量判断准则复杂混合物产品质量控制思路的改变小数据时代：样本??变量，弄清原理才能建立准则现象机理准则药物：确定每种成分对人体的作用，针对各种成分的含量制订质量标准大数据时代：样本??变量，统计规律即可作为准则规律现象准则机理药物：比较有效和无效药物的化学特征，根据统计规律制订质量标准复杂混合物产品质量检测与评价的合理路线整体成分（非靶向）指纹图谱控制+ 指标成分（靶向）定性定量检测红外光谱基础知识光的性质波长红外光中红外光：2.5?25 ?m, 4000?400 cm-1近红外光：0.78?2.5 ?m , 12800?4000 cm-1 远红外光：25?1000 ?m, 400?10 cm-1 红外光谱的产生原理1000 ?m25 ?m2.5 ?m0.78 ?m10 cm-1400 cm-14000 cm-112821 cm-1红外光谱的表现形式物质对红外光的吸收程度红外光的波数（波长，频率……）红外光谱：分子结构解析-CH3-(CH2)n-Wavenumber/cm-1红外光谱：物质指纹图谱复杂混合物的红外光谱纯化合物混合物光谱成分A光谱成分B光谱多组分混合物成分C光谱复杂混合物的红外光谱部分样本部分成分定性分析定量分析整体样本整体成分混合物多级红外光谱宏观指纹分析法三大难题，九个如何三大方法，九个措施三大特性，九个特点奶粉的红外光谱分析哪个是奶粉？奶粉淀粉奶粉奶粉里面有什么？奶粉蛋白质脂肪糖哪个奶粉中脂肪多？脂肪全脂奶粉Absorbance低脂奶粉脱脂奶粉Wavenumber / cm-1哪个奶粉脱脂更干净？脱脂奶粉AAbsorbance脱脂奶粉BWavenumber / cm-1哪个奶粉脱脂更干净？脱脂奶粉A2nd derivative脱脂奶粉BWavenumber / cm-1哪个奶粉中蛋白质多？脂肪蛋白质AB红外光谱酰胺I带1747cm-1相对高度A0.4060.6630.61B0.7220.5341.35Absorbance包装标注蛋白质脂肪相对含量A19.3%22.5%0.86B18.0%20.0%0.90Wavenumber / cm-1奶粉里面的“碳水化合物”是什么？蔗糖乳糖糊精某奶粉奶粉里面的“碳水化合物”是什么？蔗糖乳糖糊精某奶粉奶粉里面的“碳水化合物”是什么？蔗糖乳糖糊精某奶粉哪个奶粉里面乳糖多？乳糖奶粉A奶粉B奶粉C奶粉中糖类成分的模式识别相关系数判别奶粉中糖类成分的模式识别SIMCA奶粉中糖类成分的定量分析奶粉中糖类成分的定量分析酒类的红外光谱分析葡萄酒的红外光谱特征区域水水+乙醇水+乙醇+糖干红与甜红葡萄酒的区分甜红葡萄酒的糖含量分析12%乙醇20 g/L葡萄糖12%乙醇60 g/L葡萄糖12%乙醇100 g/L葡萄糖12%乙醇Wavenumber / cm-1Wavenumber / cm-1红外光谱二阶导数红外光谱甜红葡萄酒的糖含量分析甜红葡萄酒的糖含量分析乙醇酒精含量参考值（度）预测值（度）相对误差5.004.94-0.01226.005.85-0.02456.005.95-0.0086713.012.7-0.022314.013.8-0.014314.014.00.000714均方根差0.175葡萄糖糖含量参考值（g/L）预测值（g/L）相对误差50.048.2-0.036450.049.4-0.012670.069.3-0.010480.079.5-0.0058880.079.3-0.0088810098.7-0.0132均方根差1.16组分预处理方式R2SEESEP乙醇补偿式基线校正0.99990.098050.1112葡萄糖补偿式基线校正0.99970.91501.121除了糖和乙醇，红酒里还有什么？果香酸味醇香甜味酯酸醇糖红外光谱可以“品