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对日本长寿饮食文化探究 　　摘要：当前进入二十一世纪，国人的平均寿命是67.8岁，疾病病谱发生了根本的变化，慢性非传染性疾病， 老年慢性退行性疾成为造成死亡的头号杀手。如何从根本改变这种现状需要从饮食入手。本文对日本餐桌上常食用的食物，以及比较科学的饮食习惯进行了研究探讨。 关键词：日本饮食 生食 寿司 中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）22-0054-03 日本国是位于亚洲大陆东岸外的太平洋岛国。西、北隔东海、领土由北海道、本州、四国、九州四个大岛和3900多个小岛组成，世界卫生组织曾统计显示，日本人平均寿命为83岁，位居世界第一。据日本共同社报道，按性别分，日本女性人均寿命为86岁，居世界第一；而男性为79岁，位居世界第三。日本人长寿的原因有很多，其核心因素是日本良好的饮食习惯。日本饮食结构荤素搭配合理，热能供给合理有利于避免慢性疾病发生，在日本患肥胖症、高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病、恶心肿瘤等慢性非传染性疾病发病率很低，主要得益于健康的饮食结构，现在欧美国家都把日本的饮食结构作为一种参考。 1 日本餐桌的主食 1.1 日本餐桌主食以稻米为主 日本人均年消费谷物约：90kg，平均每天消费256kg；在日本米饭是饮食主要食物来源，也是提供人体能量来源的主要食物，其食用方法，一般是把大米煮成白米饭搭配菜肴进餐，除此还和赤豆煮饭就餐。例如绿豆米饭，栗子糯香米饭，白果米饭，醋饭主要以海鲜为主，把海鱼、虾、鸡蛋等放在饭团上，手捏四喜饭团蘸着酱油吃。蒸煮的食物保留了食物营养素，并不会产生有害的或致癌化学物质，蒸煮米饭时配上其他豆类起到蛋白质的互补作用，高蛋白低热能非常适合营养过剩的现代人的饮食。 1.2 日本拉面 有人说日本拉面是中国传入日本，经过上千年的演化和本土化变成日本独特的面食文化，日本有三大面食乌冬面、荞麦面、拉面。日本面条在制作时喜欢熬煮汤，熬汤用的料有棒子骨、鸡骨、豚鱼骨、海带、竹夹鱼，面条成熟方法以煮为主，热面类似中国汤面。有用菠菜汁、胡萝卜汁、玉米汁、做成不同颜色面条，一般配上冷面汁。给人视角的享受，愉悦心情，把吃面条当做一种享受，面食不仅能提供人体的能量，还含有人体所需的丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、植物化学素等成分。而小麦胚芽有很丰富的维生素E，具有抗氧化把体内自由基（有害物质）排除之外并且具有抗衰老作用。常吃面条可以保持一颗平静的心态，也可以保持健康苗条的身材。这也是日本没有太多肥胖人的原因。 1.3 日本豆腐及豆制品 豆腐是中国发明的，传入日本之后经过改良和加工创造了举世闻名的日本豆腐，现代日本豆腐出口全世界第一，日本豆腐是用葡萄糖酸为内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近一倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。日本豆腐有白色内酯豆腐还有黄色鸡蛋豆腐，口感细腻，质地滑嫩，日本豆腐是日本非常喜欢的食物，常用来冷吃或者做成汤或者配料食用，由于黄豆加工成豆腐其蛋白质营养素吸收率极大提高，而且豆类含有的蛋白质属于优质蛋白质，?豆有植物性荷尔蒙有利于女性，其实?豆对男性也是绝佳保健食品。常吃豆类和豆制品的日本男人，患前列腺癌几率比西方男人低。?豆对改善男性的骨质流失一样有效。男性过了60岁，骨质会开始流失，情?和更年期妇女一样严重。长寿日本餐桌必不可少的食物就是豆类，在日本宁可一日无肉不可一日无豆。豆类及豆制品是长寿食物。 2 肉类以海鲜鱼类为主 日本四面环海，到处有丰富的渔场，而且日本沿海有暖流，也有寒流，这种海洋气候的变化也给日本打捞不同种类季节的鱼，这种大自然的恩赐，是其他地方无法比拟的。日本料理以生吃海产品为主，海产品富含各种不饱和脂肪酸和维生素，深海鱼中的Omega-3脂肪酸可以阻止血液凝结、?少血管收缩、降低三酸甘油脂等，对心脑血管特?有益。富含Omega-3脂肪酸的鱼包括三文鱼、秋刀鱼、石斑鱼、鲑鱼等，这些鱼类在日本产量很大，美国心脏协会（AHA）建议。每星期吃2次鱼，会让男性患高脂血症、中风的年龄会降低，这也是日本长寿健康的秘诀。 3 日本料理追求清淡 日本料理的特色为生、冷、油脂少、种类多，日本料理味道鲜美，保持原味，清淡不腻，很多菜都是生吃清淡少油是典型的日本饮食的特征之一。现代医学证实在欧美发达国家以油炸为主或者煎、扒、烤为主烹调国家，其高血脂的患病率很高，在中国，烹饪食品时大量使用油，而日本料理则几乎不怎么用油。在日式料理中，用油的方法是随佛教产生的精进料理，精进料理的用油皆为植物油，如菜籽油、?油、大豆油等。而日本做菜以生食、煮、蒸为主，极少用油炒，尽量保持原料固