食物营养素的有效利用.ppt

2、水果含有纤维素，半纤维素和果胶，有促进肠蠕动的作用，是自然的缓泄剂。果胶还是制果酱不可缺少的胶冻，以山楂、苹果、海棠含量较多。 3、水果即有芬芳香味，鲜艳色彩，能促进食欲。水果所含有的有机酸可促进消化，如凝冷酸，酒石酸，苹果酸。 4、水果含有较多的钠，钾、镁等元素，是成碱的食品。 1、鲫鱼 鲫鱼是一种大众化的淡水鱼食品，肉质细嫩，味道鲜美，在我国是传统的食补品种。每 100g中，含有蛋白质19.5g、脂质约3g、磷200mg、钙84mg、铁约3g、维生素A约850IU、尼克酸约2mg。每100g鲫鱼的能量大约为460KJ。 2、对虾 对虾也称明虾、闽虾，是一种个体比较大的海产虾类，也是一种深受人们欢迎的海产食品。每100g中，含有蛋白质20.6g。脂肪约0.7g、磷150mg、钙35mg、维生素A是360mg、尼克酸约1.7mg。每100g对虾的能量大约为377kJ。 二、几种营养美味的菌类植物的价值： 1、蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。 2、香菇：含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用。 3、银耳：含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖，能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。 　　 3、预防和辅助治疗心脑血管系统疾病  常见的心脑血管系统疾病有高血压症、高血脂症、动脉粥样硬化、脑血栓等。长期食用食用菌，能有效地预防这些疾病，对心脑血管疾病患者也有较好的辅助疗效。有关医学研究还表明，长期食用香菇、平菇、金针菇等食用菌，可以降低人体血清中胆固醇的含量；木耳和毛木耳含有破坏血小板凝聚的物质，可以抑制血栓的形成；凤尾菇通过降低肾小球滤速起降血压作用，对肾型高血压有较好的食疗效果；灵芝可有效地降低人体的血液粘稠度。因此，食用菌是各种心脑血管疾病患者的理想疗效食品。起这一作用的主要是食用菌中的各种不饱和脂肪酸、有机酸、核酸和多糖类物质。 5、粗老绿茶中含有能促进胰岛素合成的物质，同时含有能去除血液中过多糖份的多糖类物质，所以对糖尿病有显著疗效。小偏方：粗老绿茶10克，200毫升的凉开水浸泡5小时即可，每日三次? 每次50—100毫升，坚持服用40—60天?，可望收到明显疗效，个别病情较重者可延长使用时间。 ⑶、啤酒具有低盐食品作用。 对于肾病肾硬化症以及心脏不良等患者，是绝对禁止饮用烈性高度酒和严格摄入钠盐的。但适当饮用啤酒后，啤酒中含有的适度热量和低盐性不会给患者带来热量上的不足，并且还可以达到长期、严格限制盐分摄取过量的目的。有资料表明，适量地饮用啤酒，能够预防心脏病，起到防止血液中胆固醇蓄积的作用。 ⑷、饮用啤酒对于治疗结石具有一定疗效。 国外研究表明，对于胆结石、肾脏及尿道结石不需手术治疗的轻度患者，如果能喝啤酒，可以采用大量饮用啤酒的治疗方法，能够取得满意效果。 3 、鸡精的营养价值 鸡精含有丰富的营养成分，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精更高；可以补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能；因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲； 4、食醋的营养价值 食醋是由粮食(淀粉)或酒糟经醋酸酵母出发醇制成，含有醋酸约3％～4％，有调味，促进食欲作用。用于烹调排骨、小鱼，有助于骨中的钙、磷溶解，增加其吸收利用。另外，食醋有去鱼，虾腥味的作用，使鱼、虾腥臭的胺化物是弱碱性，醋酸能中和它，使腥臭味减少。 第三章 食物的相辅相克 （二）食物与人体的相克作用 1、空腹时不能吃的食物 “饥不择食”，是说人饿的时候，食欲强烈。但是如果抓到什么吃什么，急于填饱肚子对健康是非常有害的，因为有些食物是不宜空腹食用的，否则会给你的健康埋下隐患。 (1)柿子、西红柿 　　 含有较多的果胶、单宁酸，上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。 (2)冷饮 　　 空腹状态下暴饮各种冷冻食品，会刺激胃肠发生挛缩，久之将导致各种酶促化学反应失调，诱发肠胃疾病。　　 (3)香蕉 香蕉中有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的